RECOPILACION DE LIBROS PARA DESCARGAR
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lunes, 22 de febrero de 2010
ARTE DE REPOSTERIA
ARTE
DE REPOSTERIA
EN QUE SE CONTIENE TODO
genero de hacer Dulces Secos, y en líquido, Viscochos, Turrones, y Natas:
BEBIDAS HELADAS DE TODOS
generos, Rofolis, Mistelas, &c.
CON UNA BREVE INSTRUCCION
para conocer las Frutas, y servirlas crudas.
Y DIEZ MESAS, CON
su explicacion.
SU AUTHOR
JUAN DE LA MATA, REPOSTERO EN ESTA
Corte, natural del Lugar de Matalavilla, Concejo del
Sil de Arriba, Montañas, y Reyno de Leon,
y Obispado de Oviedo.
QUIEN LE DEDICA AL EXCmo. SEÑOR
Don Rodulfo Acquaviva y Aragon, Duque
de Atri, &c.
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CON LICENCIA: En Madrid, por Antonio marín,
año M.DCCXLVII.
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Se hallará en casa de Simon Moreno, Mercader de Libros
frente las Gradas de San Phelipe el Real.
EDICION FACSIMIL
Editorial MAXTOR
I.S.B.N. 84-9761-065-2
depósito legal: VA-336-2003
miércoles, 17 de febrero de 2010
LOS MIL SABORES DEL CORDERO SEGUREÑO
LOS MIL SABORES DEL CORDERO SEGUREÑO.
I.G.P. Cordero de las Sierras de Segura y La Sagra.
Editorial El Olivo
*Receta del libro:
PEQUEÑA BIBLIOTECA CON THERMOMIX
Pequeña biblioteca de cocina
con Thermomix.
Ed: Susaeta.
con Thermomix.
Ed: Susaeta.
*Receta del libro:
LA COCINA DE MI MADRE, GASTRONOMIA ISLEÑA
LA COCINA DE MI MADRE, GASTRONOMIA ISLEÑA
Antonio Manuel Alías
Ed: Publicaciones del Sur Editores.
Colección Tradiciones
*Receta del libro:
DICHOS Y HECHOS DEL COMERCIO GADITANO
DICHOS Y HECHOS DEL COMERCIO GADITANO de José Alvarez Portillo, "Chicuco gaditano". El libro es un referente a la historia sentimental del comercio gaditano, sus calles, anécdotas, carteles y anuncios desde el s. XVIII, hasta hoy.
RECETARIO DOMÉSTICO DE CÁDIZ A SEVILLA
RECETARIO DOMÉSTICO DE CÁDIZ A SEVILLA
muchas recetas propias
...y unas cuantas prestás.
Lina Rodríguez & Lola Vega
Cultura. Publicaciones. Diputación de Sevilla & Diputación de Cádiz.
"Recopilación de más de cien recetas caseras, la mayoría originarias y tradicionales de Andalucía Occidental, en concreto de la Bahía de Cádiz, el Bajo Guadalquivir y Sevilla, y muestra cómo la cocina es transmisora de un patrimonio cultural indiscutible: el de la artesanía culinaria familiar".
PARQUE NATURAL DE LOS ALCORNOCALES.RECETAS DE LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL. VOCABULARIO COSTUMBRISTA DE LA ZONA.
Diego Romero Toscano
Edita Centro de la Naturaleza El Barriche
Pago de la Golondrina
tel: 956 233 005
11180 Alcalá de los Gazules (Cádiz)
FOIE GRAS
FOIE GRAS
André Bonnaure
Editorial Montagud Editores
En este libro, que os recomiendo, André Bonnaure nos muestra su maestría en la elaboración con este exquisito producto, asesorándonos como seleccionarlo con criterios gastronómicos y científicos, sus diversas formas de cocción, las formas de conservación y los maridajes con otros productos.
SEVILLA EN LOS BARES
SEVILLA EN LOS BARES
Joaquin Arbide
RD Editores
Joaquín Arbide, escritor y periodista sevillano ,autor del libro 'Sevilla en los bares' escribe sobre el bar como "justificación" para poder publicar una crónica sobre la capital sevillana y sus tradiciones.
RD Editores
Joaquín Arbide, escritor y periodista sevillano ,autor del libro 'Sevilla en los bares' escribe sobre el bar como "justificación" para poder publicar una crónica sobre la capital sevillana y sus tradiciones.
Según el autor, el libro no pretende ser una guía sobre la tapa sevillana, sino que presenta el bar como "la prolongación del salón de tu casa", matizando que el bar "es el sitio donde recibes y traspasas tu cultura".
El concepto que se ha derivado del bar como "lugar de borrachera",es falso, porque mucha de la historia de la ciudad está representada en las paredes de los bares a través de fotografías de gran valor histórico. En este sentido, puntualiza que "los bares han mantenido una relación constante con las artes costumbristas sevillanas".
El concepto que se ha derivado del bar como "lugar de borrachera",es falso, porque mucha de la historia de la ciudad está representada en las paredes de los bares a través de fotografías de gran valor histórico. En este sentido, puntualiza que "los bares han mantenido una relación constante con las artes costumbristas sevillanas".
El flamenco, las tertulias literarias o poéticas, el mosaico, los toros y la Semana Santa, entre otras muchas manifestaciones del arte sevillano, están, según Arbide, representadas en los bares. "Las prisas y los nuevos conceptos de trabajo están rompiendo poco a poco los conceptos de tertulias".
Arbide asegura que "no se entendería el costumbrismo de la ciudad sin los bares, ya que el bar es una manera de extrovertir y de explicar cómo somos los sevillanos, aunque las nuevas generaciones no quieren seguir la tradición familiar, prefieren la “cultura del botellón y cubatas”, se teme que se perderá la tradición de la tapa y la cerveza. Aunque que "siempre hay excepciones, bares que llevan cuatro y cinco generaciones abiertos".
LIBROS DE CARLOS SPÍNOLA
GASTRONOMIA Y COCINA DE LA SIERRA DE CÁDIZ
Carlos Spínola
La cocina serrana de la provincia de Cádiz tiene suficientes recursos para destacar por sí sola, hecho que es reconocido dentro y fuera del entorno. En este libro, el autor nos descubre la historia de los fogones serranos, sus productos y elaboraciones, artesanales e industriales, así como las rutas gastronómicas de su variada geografía y un diccionario de alimentos, lugares y otros temas, junto a más de cien recetas de la GASTRONOMÍA Y COCINA DE LA SIERRA DE CÁDIZ.
BREVIARIO DEL GAZPACHO
Carlos Spínola
Carlos Spínola, descubre como desde su conocimiento el andaluz desarrolló el gazpacho, a través de sus culturas y necesidades gastronómicas en las mesas más populares, viñedos y trigales. Este BREVIARIO DEL GAZPACHO es un curioso y breve compendio, en el que el autor desarrolla historias y leyendas, haciendo un estudio de su nacimiento, composición, valor nutritivo, peculiaridades geográficas y variedades.
GASTRONOMIA Y COCINA GADITANA
Carlos Spínola
Con más de 400 recetas de cocina, los alimentos, la historia, las rutas gastronómicas y el diccionario culinario de la provincia de Cádiz .
EL LIBRO DEL ATÚN Y SU COCINA
Carlos Spínola
Diputación de Cádiz.
En este libro Carlos Spínola se adentra en la historia, la literatura, la pesca, las almadrabas, las salazones y las conservas de túnidos y tunantes. Pero sobre todo veremos el atún como alimento además del estudio de su cocina con las más de 100 recetas autóctonas, nacionales e internacionales de muchos platos de este valioso pescado azul.
PESCADOS Y MARISCOS GADITANOS.
Especies,pesca y cocina.
Carlos Spínola y Manuel Fernández-Trujillo
En este libro de los Pescados y Mariscos de la provincia de Cádiz, se estudian e ilustran todas las especies marinas del litoral, desembocaduras, bahías y esteros gaditanos, y las fluviales de ríos y embalses de la Sierra, con un amplio recetario tradicional y novedoso para su cocina. Este libro, nuevo en el mercado, refleja el esfuerzo de investigación llevado a cabo por sus autores, Carlos Spínola y Manuel Fernández-Trujillo.
Fuente:http://www.gastrosur.com/cocinagaditana/libros.htm
Carlos Spínola
HONGOS DEL PARQUE NATURAL LOS ALCORNOCALES Y CAMPO DE GIBRALTAR
HONGOS DEL PARQUE NATURAL LOS ALCORNOCALES Y CAMPO DE GIBRALTAR
(Algeciras 2007)
Ed: Autor Editor
"Extraordinaria guía de campo fruto del trabajo de 20 años. Se describen 500 especies de hongos del Parque Natural Los Alcornocales y Campo de Gibraltar con unas fotografías a gran tamaño y de gran nitidez. De cada especie se detalla el nombre común, el científico, una descripción, su hábitat y ecología, abundancia, comestibilidad y posibles confusiones. Ordenada por grupos taxonómicos: mixomicetos, ascomicetos, basidiomicetos: tremedales, afiloforales, gasterales, agaricales, russulales, boletales."
Fotografía:
Fotografía:
José Ramón Sogorb Castro
LA COCINERA MARINERA DEL ESTRECHO
Las recetas de Mariluz Muñoz, recopiladas en La cocina marinera del Estrecho.
Artículo:
"La cocina transmitida a lo largo de los tiempos de padres a hijos es la cocina tradicional. Este artículo se va a ceñir a una época y a un espacio muy concreto: Tarifa en la primera mitad del siglo XX. En este artículo se intentará reflejar las conclusiones generales extraídas de un trabajo de recopilación de recetas de la época, del que ya hay un libro publicado y otro en espera de salir a la luz."
LA COCINA DEL ATUN
LA COCINA DEL ATÚN,
Felipe Luzón Nogué y Bárbara Luzón Fernández.
Diputación de Huelva.
*Receta del libro:
COCINA PARA IMPOSTORES
COCINA PARA IMPOSTORES
El gran libro de cocina de Falsarios Chef
Ed: Compañía Oriental de la Tinta
Astutas recetas de cocina usando congelados, latas y conservas para quedar como un Chef.
LOS POSTRES DE EVA ARGUIÑANO
Los postres de Eva Arguiñano
Ed. Asergace Debate.
"Empecé en la pastelería por casualidad. Fue cuando el pastelero que tenía mi hermano en el restaurante se tuvo que ir a unos cursillos. Karlos me pidió que le ayudase esa temporada, aunque yo tenía poca idea. Todo y casi todo me salía a medias. Con un libro en una mano y muchas ganas comencé a ir y venir del horno al cubo de la basura.
La repostería, como otras muchas cosas, se quiere cuando se conoce. A mí me costó encontrar el conocimiento, pero cuando lo descubrí me di cuenta que había merecido la pena.
Con este mi primer libro lo que pretendo es ayudar a todas aquellas personas que por no conocerla, no se atreven con la repostería. Que se les haga el camino más fácil, que no tengan miedo y, sobre todo, si hay algún viaje al cubo de la basura, que no desesperen.
Al principio siempre podéis tener algún fracasillo, pero no importa, en seguida llegarán los éxitos. Cuando al final de una comida os feliciten por el extraordinario postre casero y os pidan la receta, sentiréis una satisfacción que compensará cualquier esfuerzo.
Lo nuestro es la guinda de una buena comida."
Eva Arguiñano .
Eva Arguiñano (Beasain, Guipúzcoa, 1960), es jefa de repostaría del Restaurante Karlos Arguiñano de Zarautz. Comenzó trabajando con 16 años junto a su hermano Karlos, como ayudante de repostaría. Posteriormente realizó diferentes cursos de perfeccionamiento hasta hacerse con las riendas de la repostería y panadería del restaurante. Eva fue pionera en la introducción del pan hecho en el restaurante dentro de la carta, con una amplia variedad de tipos de pan fresco. Ha impartido clases de repostería en diferentes escuelas de hostelería y en prestigiosos congresos de gastronomía, como la Semana de Alta Cocina de Vitoria. También ha participado en la promoción gastronómica del País Vasco en otros países: Estados Unidos, Alemania, Italia y Cuba.
Eva forma parte del equipo de cocina, junto a Mikel Bermejo y Patxi Trula, que siempre acompaña a Karlos Arguiñano en la grabación de los programas de televisión.
*Receta del libro:
LA COCINA SANLUQUEÑA Y SUS MEJORES RECETAS
LA COCINA SANLUQUEÑA Y SUS MEJORES RECETAS
José Carlos García Rodríguez
Ed: Pequeñas Ideas
*Receta del libro:
SOPA DE GALERAS
" Estudio gastronómico sobre los antecedentes y los modos culinarios de la ciudad gaditana de Sanlúcar de Barrameda. Incluye más de medio centenar de recetas clásicas de esta cocina y glosario con los términos gastronómicos y enológicos locales."
José Carlos García Rodríguez
Ed: Pequeñas Ideas
*Receta del libro:
SOPA DE GALERAS
" Estudio gastronómico sobre los antecedentes y los modos culinarios de la ciudad gaditana de Sanlúcar de Barrameda. Incluye más de medio centenar de recetas clásicas de esta cocina y glosario con los términos gastronómicos y enológicos locales."
EL PAN Y LOS PECES
EL PAN Y LOS PECES. SANCTI PETRI EN LA MEMORIA
Miguel Ángel García Argüez.
Ed: Biblioteca Temas Chiclaneros.
"Memoria del paraíso y la pobreza digna, memoria de unas gentes y una época definitivamente pasada."
Ignoramos lo que en realidad fue Sancti Petri, este irrepetible trozo de tierra, sitiado por las aguas, donde durante tantos años se produjo este milagro del pan y los peces, donde tantos hombres y mujeres forjaron sus vidas en un entorno tan duro como hermoso. Gente anónima con una historia que contar, abocada hoy al olvido de lo caduco, de lo olvidado, de lo inexistente.
COCINA TRADICIONAL VEGETARIANA DEL CAMPO DE GIBRALTAR
COCINA VEGETARIANA DEL CAMPO DE GIBRALTAR
Mariluz Muñoz Ruiz
Ilustrado por Katarzyna Magdalena Sierszenska
Cultura Publicaciones
Diputación de Cádiz.
"Este libro pretende dejar constancia de la cocina tradicional del Campo de Gibraltar para que una parte de nuestra cultura, que es la cultura culinaria, no desaparezca sin dejar huellas.
Entre las recetas que aquí aparecen se encuentran platos que aún se utilizan en nuestra tierra, pero también se encuentran otros muchos que han desaparecido de nuestros menús cotidianos.
Con la recopilación de recetas vegetarianas no se pretende convencer a nadie de que siga esta dieta, únicamente ofrecer distintas alternativas que suavicen el abuso de carnes al que estamos acostumbrados en la actualidad.
Las recetas que vais a encontrar están elaboradas con productos de nuestra tierra, son fáciles de elaborar y aportan los nutrientes necesarios para conseguir una alimentación sana."
XII RECETARIO AUTÓCTONO TIERRA Y MAR
XII RECETARIO AUTÓCTONO
TIERRA Y MAR
2009
BONANZA (Sanlúcar de Bda.)
Un año más la Asociación de Mujeres "Ager-Veneriensis" de Bonanza, han presentado un nuevo capítulo de su recetario Autóctono Tierra y Mar, año 2009.
En breve, publicarán un nuevo libro sobre usos, costumbres y gentes de Bonanza. Y más adelante el II Recetario Autoctono Tierra y Mar, de las últimas recopilaciones.
Os comunicaremos más estas nuevas publicaciones , en cuanto estemos enterados que ya están a la venta.
PRESENTACION DE EDITORIAL "LIBROS EN JULIANA" Y RECETARIO “A PUNTO"
RECETARIO DE PASTELERÍA DEL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ.
Ayer día 12 de noviembre, se presentó en la EHC, el nacimiento de la nueva editorial "Libros en Jualiana", presentada por el presidente del Consorcio y Delegado de Empleo de la provincia de Cádiz Juan Bouza, y el periodista y gastronómo Pepe Monforte .
Ayer día 12 de noviembre, se presentó en la EHC, el nacimiento de la nueva editorial "Libros en Jualiana", presentada por el presidente del Consorcio y Delegado de Empleo de la provincia de Cádiz Juan Bouza, y el periodista y gastronómo Pepe Monforte .
Al mismo tiempo, se produjo el lanzamiento de su primer libro " A punto" Recetario de Pastelería del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz", cuyos creadores, J. Ramón González, Carmen Román, Axiliadora Moreno y Manuel Rodríguez, se mostraron muy satisfechos del resultado de este ejemplar, donde han estado trabajando arduamente estos dos últimos años.
"A punto", esta concebido como libro de bolsillo y libro de referencia en los fogones ,de vista rápida. Son las notas recogidas durante años, apuntes de sus cuadernos y libretas, de esencias como si fuese un vademecum que quieren transmitir a futuras generaciones de alumnos de la Escuela. En definitiva y como ellos lo calificaron viene a ser un "fondo de armario" de estos profesores, sus vivencias y rectificaciones de muchos años entre fogones y enseñanzas.
El acto que fué presentado por el Presidente del Consorcio EHC, dió paso seguidamente al periodista y gastrónomo Pepe Monforte, que como nos tiene ya bien acostumbrados, hizo gala de su fina elocuencia, dejando en el aire futuras publicaciones, poniendo como ejemplo, el libro dedicado a ese "cazón en adobo" tan gaditano, que parece que le quita el sueño.
Finalizaron el acto J.R. Rodríguez y Auxiliadora Moreno, profesores de la Escuela. Seguidamente, se ofreció una copa a todos los asistentes.
SETAS Y COCINA PARA PRINCIPIANTES
SETAS Y COCINA PARA PRINCIPIANTES
Guía para su recolección y degustación
Incluye fichas de 75 setas, comestibles y tóxicas, y 120 recetas de cocina.
Domingo Mariscal Rivera
Editorial La Serrania
http://www.laserrania.org/
Guía para su recolección y degustación
Incluye fichas de 75 setas, comestibles y tóxicas, y 120 recetas de cocina.
Domingo Mariscal Rivera
Editorial La Serrania
http://www.laserrania.org/
"Domingo Mariscal Rivera La información ofrecida en este libro abarca un territorio de recolección que podríamos identificar con las provincias de Cádiz y Málaga, aunque son tan ricos en especies micológicas los ecosistemas que podemos encontrar en estas provincias, que el uso de la guía puede hacerse extensivo a otros muchos lugares de España.
Antes de nada quiero decir que el autor de estas líneas no es ni quiere ser micólogo. No es mi vocación entrar en lo profundo del mágico mundo de los hongos, bucear en el misterio de su taxonomía, en su morfología y fisonomía extrañas y fascinantes, en la corología de las especies, o en sus efectos en plantas, cultivos, animales o personas. No. A mí me interesa el mundo de las setas porque me las como y, además, me parecen un manjar exquisito. Yo aspiro a ser lo que se llama en términos actuales un buen micófago, es decir, un buen comedor de hongos.
¿Y qué hay que hacer para llegar a ser un buen comedor de hongos? Muy sencillo: recabar la información suficiente sobre las setas, tan bondadosas y malvadas al mismo tiempo, como para poder degustar con el máximo placer posible un buen número de especies sin enfermar ni morir en el intento. Según mi opinión, para llegar a eso podemos empezar a recorrer tres caminos que se cruzan y convergen multitud de veces: el de la prudencia, el de la ciencia y el de la creatividad.
El de la prudencia, el primero y más importante, para no correr riesgos innecesarios, no bajar nunca la guardia y, sobre todo, no pecar jamás de exceso de confianza.
El de la ciencia para aprender a identificar las especies comestibles y saber distinguirlas de las tóxicas y, sobre todo, de las mortales.
Y el de la creatividad para ser capaces de sacar el máximo partido gastronómico a unos ingredientes tan delicados y frágiles, no desaprovechando ningunas de sus tres virtudes (aroma, sabor y textura).
Así que, desde este interlocutor que soy, perteneciente a una sociedad tradicionalmente micófoba que apenas ha aprovechado en su larga historia el fantástico recurso de las setas, tan abundantes en nuestro entorno natural, os mando el mensaje del cambio, del giro que hay que dar a la historia, aprendiendo de otros pueblos que nos anteceden con una cultura micológica y micófaga de milenios (Francia, País Vasco, Cataluña, etc.), haciendo las cosas con prudencia, con ciencia y con placer, para poder aprovechar este manjar de los dioses que ya lleva demasiado tiempo pasando desapercibido ante nuestros sentidos y nuestros paladares.
Tenemos un largo camino por andar porque empezamos muy atrás el punto de partida. Otras comunidades, como hemos dicho, nos llevan siglos de ventaja. Nuestra zona se encuentra dentro de un área que históricamente ha sido indiferente a las setas. Aquí el arraigo de la cultura musulmana es mucho más profundo que en otros lugares de España donde la presencia islámica fue más corta en el tiempo. Y los musulmanes le tienen un gran respeto a los hongos, hasta el punto de que apenas aparecen como ingredientes en su gastronomía. Las razones pueden ser de diversa índole. El origen de esa cultura en un medio árido puede explicar un desconocimiento inicial, pero la expansión posterior, que les permitió adquirir y copiar elementos de otras culturas, no provocó que la tradición micófaga de los pueblos sometidos pasara a formar parte de la cocina árabe. Otras razones deben estar en las causas de esa animadversión. Lo cierto y verdad es que ellos nos legaron ese temor, o respeto, a comer setas, y nuestra zona, que se precia de tener uno de los catálogos fúngicos más completos e interesantes de la Península Ibérica (por la cantidad y calidad de un gran número de especies), está, como quien dice, empezando ahora a enterarse de las enormes posibilidades que tiene nuestro entorno natural para la micología.
Hasta hace muy pocas décadas aquí sólo se consumían unas pocas especies, de un modo marginal y con muy escaso aprovechamiento culinario. Se recolectaban las yemas, los champiñones, las setas de cardo, las calcetas y, curiosamente, las crespillas, unas setas con cierto riesgo, ya que se pueden confundir fácilmente con otras tóxicas y que, incluso, si se consumen algo pasadas pueden provocar trastornos gastrointestinales. Las chantarelas comenzaron a recolectarse muy recientemente y de un modo comercial, aprovechando el tirón de un conjunto de importadores que recabaron la labor de recolectores locales para comercializarla de cara a su venta en mercados del norte de España (principalmente Cataluña). Y nada más.
Yo recuerdo cómo algunos amigos vascos afincados en nuestra zona se llevaban las manos a la cabeza cuando comenzaban a pasear entonces por los bosques húmedos de las sierras gaditanas y malagueñas y se encontraban sin demasiado esfuerzo kilos y kilos de boletos negros que nadie recolectaba ni conocía, por poner sólo un ejemplo. Aquellos fueron buenos años para ellos, que se pusieron las botas sin ninguna competencia.
Hoy la cosa está cambiando. De la mano de estos pioneros, comenzamos a conocer lo que para ellos era algo sabido desde siempre, y también gracias a las primeras asociaciones micológicas, como Chantarela, de Jimena, que tras la organización de varias jornadas a lo largo de los años ha ido dando pasos sin descanso en el conocimiento de nuestro acervo micológico. La importancia de estas jornadas ha atraído a nuestra zona a notables expertos que han contribuido a prestigiar nuestros espacios naturales desde el punta de vista micológico. Tras todo esto, gracias al tesón y el buen hacer de aquellos primeros pioneros, como José Ramón Sogorb y María del Carmen Fajardo, comenzaron a llegar las primeras publicaciones, primero en pequeño formato y sin grandes pretensiones, como la serie de carteles a todo color editados por la Mancomunidad de Municipios del Campo de Gibraltar o el librito 40 setas representativas con 25 recetas de cocina, del Parque Natural Los Alcornocales, escritos o coordinados por estos autores; luego, como muestra de un trabajo más maduro y continuado, mediante el excelente trabajo Hongos del Parque Natural Los Alcornocales y Campo de Gibraltar, de José Ramón Sogorb.
Actualmente nuestro contacto con el mundo de las setas es mucho más estrecho. Cada vez la sociedad es más consciente de este nuevo e interesante recurso. Estamos empezando a saber lo que tenemos, a conocer la riqueza fúngica de nuestros montes. No sólo hay muchas setas en buenos años climatológicos, sino que además abundan las mejores. Nuestro alcornocal, quejigal o nuestros castañares son ricos en manjares como el boleto negro (Boletus aereus), el mejor de los boletos; la yema o tana (Amanita caesarea), tan escasa y buscada en otros lugares; la chantarela (Cantharellus subpruinosus); la calceta (Macrolepiota procera) o las carboneras y rúsulas (Russula cyanoxantha, Russula virescens), todas ellas especies exquisitas que alcanzan, en algunos casos, precios muy altos en mercados y restaurantes.
Pero existe un riesgo, como en toda situación positivamente novedosa. Y está en nuestra mano que este nuevo acercamiento se haga con inteligencia y de un modo sostenible. No me quiero imaginar una situación caótica en la que miles de personas sin preparación ni mesura salgan a esquilmar el monte, canastos en mano, haciéndole un daño irreparable al entorno mientras saltan a los medios de comunicación noticias de envenenamientos y fallecimientos por ingestión de setas mortales. No debemos llegar a eso. Desde los expertos y desde las autoridades se debe plantear un aprovechamiento racional del recurso, un plan de preparación mediante la organización de cursos y jornadas y una regulación de estas actividades que, como en otras zonas, pase incluso por limitar la cantidad de setas recolectadas o exigir una autorización oficial para recoger setas.
Aparte del recurso económico que la recogida de estos productos, siempre que se regule su recolección, puede suponer para muchas familias, debemos plantearnos su conocimiento y su degustación como un modo de añadir un nuevo placer a nuestras mesas y a nuestras vidas. Pero, volvemos a insistir, poco a poco. Hay mucho riesgo al entrar en un mundo tan peligroso como éste.
Es conveniente comenzar asistiendo primero a un curso o a unas jornadas micológicas de las que se organizan en algunos pueblos y ciudades de la zona cuando llega el otoño. Allí recibiremos una primera idea del mundo de los hongos y comenzaremos a reconocer algunas de las setas más fáciles de identificar. No debemos ser muy ambiciosos al principio. Hay que conformarse con poquito y bueno, para no correr riesgos. Luego, poco a poco, a ser posible yendo al campo en compañía de personas expertas, iremos abriendo cada vez más nuestro campo de conocimiento, pero siempre con límites. Ni siquiera las personas más expertas consumen todo lo que ellos saben a ciencia cierta que es comestible. Muchas intoxicaciones graves les han ocurrido a personas acostumbradas a recolectar setas, casi siempre por un exceso de confianza. Hay una norma de oro: no consumir setas comestibles que se parezcan mucho a otras mortales o muy tóxicas, aunque estemos completamente seguros de qué especie se trata. Y no dejar de seguir las normas básicas de reconocimiento exhaustivo y cuidadoso de lo que echamos en el canasto y luego ponemos sobre la tabla de nuestra cocina. Es muy conveniente revisar las setas dos veces: en el monte y en la casa. Una vez cortadas y echadas a la sartén ya no podremos dar marcha atrás y, si nos queda la duda, lo único que podemos hacer es tirar el plato ya elaborado a la basura, aunque nos fastidie a nosotros y a los comensales que se quedarán a dos velas esperando en la mesa. Eso antes que ser protagonista de una desgracia.
Ese es el objetivo de este libro y esos son los tres caminos que yo recomiendo recorrer a todos los que se acerquen a él y pretendan aprender algo de sus páginas. Repito e insisto: prudencia, ciencia y creatividad, por ese orden.
El libro tiene la estructura de un curso o taller de setas para principiantes. Recogiendo la experiencia de varias actividades de ese tipo en las que he participado recientemente, la estructura que presenta me parece la mejor para transmitir lo que he podido experimentar y aprender del mundo de las setas en los últimos años. En esta primera edición encontraréis:
Una guía de las 75 setas más comunes y fáciles de identificar de nuestra zona, tanto comestibles como tóxicas, con fichas que muestran sus características más definitorias acompañadas de imágenes en color de cada especie.
Un recetario con 120 platos elaborados, todos experimentados en mi cocina, la mayor parte de ellos originales o recreaciones de otros platos cuya novedad es la inclusión de setas entre sus ingredientes.
Una lista de trucos y técnicas para preparar las setas.
Una guía sobre los lugares donde podemos encontrar setas: el mercado y el campo, atendiendo especialmente a una serie de normas y consejos sobre su recolección.
Una serie de consejos muy útiles sobre qué pasos debemos seguir en caso de intoxicación y una somera visión sobre el papel ecológico que juegan los hongos en el medio ambiente y cómo debemos tratarlos desde una perspectiva conservacionista y de respeto a la Naturaleza.
Espero que os sea de utilidad y que sepáis sacarle todo el partido que a mi familia, a mis amigos y a mí nos han aportado estos mundos mágicos, diversos y lúdicos de la micología y su culinaria. Y si os aprovecha, que sepáis que no es mérito mío, sino de mis maestros y mis alumnos"
Antes de nada quiero decir que el autor de estas líneas no es ni quiere ser micólogo. No es mi vocación entrar en lo profundo del mágico mundo de los hongos, bucear en el misterio de su taxonomía, en su morfología y fisonomía extrañas y fascinantes, en la corología de las especies, o en sus efectos en plantas, cultivos, animales o personas. No. A mí me interesa el mundo de las setas porque me las como y, además, me parecen un manjar exquisito. Yo aspiro a ser lo que se llama en términos actuales un buen micófago, es decir, un buen comedor de hongos.
¿Y qué hay que hacer para llegar a ser un buen comedor de hongos? Muy sencillo: recabar la información suficiente sobre las setas, tan bondadosas y malvadas al mismo tiempo, como para poder degustar con el máximo placer posible un buen número de especies sin enfermar ni morir en el intento. Según mi opinión, para llegar a eso podemos empezar a recorrer tres caminos que se cruzan y convergen multitud de veces: el de la prudencia, el de la ciencia y el de la creatividad.
El de la prudencia, el primero y más importante, para no correr riesgos innecesarios, no bajar nunca la guardia y, sobre todo, no pecar jamás de exceso de confianza.
El de la ciencia para aprender a identificar las especies comestibles y saber distinguirlas de las tóxicas y, sobre todo, de las mortales.
Y el de la creatividad para ser capaces de sacar el máximo partido gastronómico a unos ingredientes tan delicados y frágiles, no desaprovechando ningunas de sus tres virtudes (aroma, sabor y textura).
Así que, desde este interlocutor que soy, perteneciente a una sociedad tradicionalmente micófoba que apenas ha aprovechado en su larga historia el fantástico recurso de las setas, tan abundantes en nuestro entorno natural, os mando el mensaje del cambio, del giro que hay que dar a la historia, aprendiendo de otros pueblos que nos anteceden con una cultura micológica y micófaga de milenios (Francia, País Vasco, Cataluña, etc.), haciendo las cosas con prudencia, con ciencia y con placer, para poder aprovechar este manjar de los dioses que ya lleva demasiado tiempo pasando desapercibido ante nuestros sentidos y nuestros paladares.
Tenemos un largo camino por andar porque empezamos muy atrás el punto de partida. Otras comunidades, como hemos dicho, nos llevan siglos de ventaja. Nuestra zona se encuentra dentro de un área que históricamente ha sido indiferente a las setas. Aquí el arraigo de la cultura musulmana es mucho más profundo que en otros lugares de España donde la presencia islámica fue más corta en el tiempo. Y los musulmanes le tienen un gran respeto a los hongos, hasta el punto de que apenas aparecen como ingredientes en su gastronomía. Las razones pueden ser de diversa índole. El origen de esa cultura en un medio árido puede explicar un desconocimiento inicial, pero la expansión posterior, que les permitió adquirir y copiar elementos de otras culturas, no provocó que la tradición micófaga de los pueblos sometidos pasara a formar parte de la cocina árabe. Otras razones deben estar en las causas de esa animadversión. Lo cierto y verdad es que ellos nos legaron ese temor, o respeto, a comer setas, y nuestra zona, que se precia de tener uno de los catálogos fúngicos más completos e interesantes de la Península Ibérica (por la cantidad y calidad de un gran número de especies), está, como quien dice, empezando ahora a enterarse de las enormes posibilidades que tiene nuestro entorno natural para la micología.
Hasta hace muy pocas décadas aquí sólo se consumían unas pocas especies, de un modo marginal y con muy escaso aprovechamiento culinario. Se recolectaban las yemas, los champiñones, las setas de cardo, las calcetas y, curiosamente, las crespillas, unas setas con cierto riesgo, ya que se pueden confundir fácilmente con otras tóxicas y que, incluso, si se consumen algo pasadas pueden provocar trastornos gastrointestinales. Las chantarelas comenzaron a recolectarse muy recientemente y de un modo comercial, aprovechando el tirón de un conjunto de importadores que recabaron la labor de recolectores locales para comercializarla de cara a su venta en mercados del norte de España (principalmente Cataluña). Y nada más.
Yo recuerdo cómo algunos amigos vascos afincados en nuestra zona se llevaban las manos a la cabeza cuando comenzaban a pasear entonces por los bosques húmedos de las sierras gaditanas y malagueñas y se encontraban sin demasiado esfuerzo kilos y kilos de boletos negros que nadie recolectaba ni conocía, por poner sólo un ejemplo. Aquellos fueron buenos años para ellos, que se pusieron las botas sin ninguna competencia.
Hoy la cosa está cambiando. De la mano de estos pioneros, comenzamos a conocer lo que para ellos era algo sabido desde siempre, y también gracias a las primeras asociaciones micológicas, como Chantarela, de Jimena, que tras la organización de varias jornadas a lo largo de los años ha ido dando pasos sin descanso en el conocimiento de nuestro acervo micológico. La importancia de estas jornadas ha atraído a nuestra zona a notables expertos que han contribuido a prestigiar nuestros espacios naturales desde el punta de vista micológico. Tras todo esto, gracias al tesón y el buen hacer de aquellos primeros pioneros, como José Ramón Sogorb y María del Carmen Fajardo, comenzaron a llegar las primeras publicaciones, primero en pequeño formato y sin grandes pretensiones, como la serie de carteles a todo color editados por la Mancomunidad de Municipios del Campo de Gibraltar o el librito 40 setas representativas con 25 recetas de cocina, del Parque Natural Los Alcornocales, escritos o coordinados por estos autores; luego, como muestra de un trabajo más maduro y continuado, mediante el excelente trabajo Hongos del Parque Natural Los Alcornocales y Campo de Gibraltar, de José Ramón Sogorb.
Actualmente nuestro contacto con el mundo de las setas es mucho más estrecho. Cada vez la sociedad es más consciente de este nuevo e interesante recurso. Estamos empezando a saber lo que tenemos, a conocer la riqueza fúngica de nuestros montes. No sólo hay muchas setas en buenos años climatológicos, sino que además abundan las mejores. Nuestro alcornocal, quejigal o nuestros castañares son ricos en manjares como el boleto negro (Boletus aereus), el mejor de los boletos; la yema o tana (Amanita caesarea), tan escasa y buscada en otros lugares; la chantarela (Cantharellus subpruinosus); la calceta (Macrolepiota procera) o las carboneras y rúsulas (Russula cyanoxantha, Russula virescens), todas ellas especies exquisitas que alcanzan, en algunos casos, precios muy altos en mercados y restaurantes.
Pero existe un riesgo, como en toda situación positivamente novedosa. Y está en nuestra mano que este nuevo acercamiento se haga con inteligencia y de un modo sostenible. No me quiero imaginar una situación caótica en la que miles de personas sin preparación ni mesura salgan a esquilmar el monte, canastos en mano, haciéndole un daño irreparable al entorno mientras saltan a los medios de comunicación noticias de envenenamientos y fallecimientos por ingestión de setas mortales. No debemos llegar a eso. Desde los expertos y desde las autoridades se debe plantear un aprovechamiento racional del recurso, un plan de preparación mediante la organización de cursos y jornadas y una regulación de estas actividades que, como en otras zonas, pase incluso por limitar la cantidad de setas recolectadas o exigir una autorización oficial para recoger setas.
Aparte del recurso económico que la recogida de estos productos, siempre que se regule su recolección, puede suponer para muchas familias, debemos plantearnos su conocimiento y su degustación como un modo de añadir un nuevo placer a nuestras mesas y a nuestras vidas. Pero, volvemos a insistir, poco a poco. Hay mucho riesgo al entrar en un mundo tan peligroso como éste.
Es conveniente comenzar asistiendo primero a un curso o a unas jornadas micológicas de las que se organizan en algunos pueblos y ciudades de la zona cuando llega el otoño. Allí recibiremos una primera idea del mundo de los hongos y comenzaremos a reconocer algunas de las setas más fáciles de identificar. No debemos ser muy ambiciosos al principio. Hay que conformarse con poquito y bueno, para no correr riesgos. Luego, poco a poco, a ser posible yendo al campo en compañía de personas expertas, iremos abriendo cada vez más nuestro campo de conocimiento, pero siempre con límites. Ni siquiera las personas más expertas consumen todo lo que ellos saben a ciencia cierta que es comestible. Muchas intoxicaciones graves les han ocurrido a personas acostumbradas a recolectar setas, casi siempre por un exceso de confianza. Hay una norma de oro: no consumir setas comestibles que se parezcan mucho a otras mortales o muy tóxicas, aunque estemos completamente seguros de qué especie se trata. Y no dejar de seguir las normas básicas de reconocimiento exhaustivo y cuidadoso de lo que echamos en el canasto y luego ponemos sobre la tabla de nuestra cocina. Es muy conveniente revisar las setas dos veces: en el monte y en la casa. Una vez cortadas y echadas a la sartén ya no podremos dar marcha atrás y, si nos queda la duda, lo único que podemos hacer es tirar el plato ya elaborado a la basura, aunque nos fastidie a nosotros y a los comensales que se quedarán a dos velas esperando en la mesa. Eso antes que ser protagonista de una desgracia.
Ese es el objetivo de este libro y esos son los tres caminos que yo recomiendo recorrer a todos los que se acerquen a él y pretendan aprender algo de sus páginas. Repito e insisto: prudencia, ciencia y creatividad, por ese orden.
El libro tiene la estructura de un curso o taller de setas para principiantes. Recogiendo la experiencia de varias actividades de ese tipo en las que he participado recientemente, la estructura que presenta me parece la mejor para transmitir lo que he podido experimentar y aprender del mundo de las setas en los últimos años. En esta primera edición encontraréis:
Una guía de las 75 setas más comunes y fáciles de identificar de nuestra zona, tanto comestibles como tóxicas, con fichas que muestran sus características más definitorias acompañadas de imágenes en color de cada especie.
Un recetario con 120 platos elaborados, todos experimentados en mi cocina, la mayor parte de ellos originales o recreaciones de otros platos cuya novedad es la inclusión de setas entre sus ingredientes.
Una lista de trucos y técnicas para preparar las setas.
Una guía sobre los lugares donde podemos encontrar setas: el mercado y el campo, atendiendo especialmente a una serie de normas y consejos sobre su recolección.
Una serie de consejos muy útiles sobre qué pasos debemos seguir en caso de intoxicación y una somera visión sobre el papel ecológico que juegan los hongos en el medio ambiente y cómo debemos tratarlos desde una perspectiva conservacionista y de respeto a la Naturaleza.
Espero que os sea de utilidad y que sepáis sacarle todo el partido que a mi familia, a mis amigos y a mí nos han aportado estos mundos mágicos, diversos y lúdicos de la micología y su culinaria. Y si os aprovecha, que sepáis que no es mérito mío, sino de mis maestros y mis alumnos"
LA COCINA TRADICIONAL DE MÁLAGA
Nuestra amiga Charo Barrios Come en Casa nos ha regalado este estupendo libro de cocina tradicional malagueña, y del que pronto os haremos partícipe en unas de las tan buenísmas recetas que estamos encontrando en él. Como bien sabe ella, este tipo de libro es una de las debilidades de este blog, teniendo ya una buena colección de libros de gastronomía sobre todo, de temas de cocina local.
¡Muchas gracias Charo, ya te contaremos!
LA COCINA TRADICIONAL DE MÁLAGA
Enrique Mapelli
Editorial Arguval
"Hemos pretendido recopilar en esta publicación las recetas más representativas de la cocina tradicional malagueña. En su variada gastronomía cobran protagonismo las numerosas preparaciones a base de pescado y marisco, sin olvidar los productos del campo y de la sierra con los que se preparan sabrosos platos. Las múltiples variedades de sopas frías (ajo blanco, porra antequerana, etc.) son otros de los elementos más peculiares de nuestra cocina. En el apartado de postres, destaca la repostería conventual (bienmesabe, polvorones, torrijas, etc.), además de otros elaborados con uva moscatel o con frutas subtropicales."
miércoles, 10 de febrero de 2010
LE CREUSET. LIBRO DE COCINA.
LE CREUSET
Elisa Vergne
David Rathgeber
Fotos: Thomas Duval.
Ed: Akal. Cocina práctica.
"David Rathgeber, chef de "Aux Lyonnais", el bistrot parisino de Alain Ducasse, ha seleccionado para este libro, como homenaje a la "cocotte", 56 recetas sacadas del patrimonio culinario francés: blanqueta de ternera, "gigot" a las siete, pato con aceitunas...
Junto a la versión familiar de estos platos sencillos y asequibles, el lector encontrará ideas prácticas sobre la cocción propia de los utensilios de fundición, consejos para elegir bien sus productos o la opinión del sumillar para acompañar cada plato..."
Junto a la versión familiar de estos platos sencillos y asequibles, el lector encontrará ideas prácticas sobre la cocción propia de los utensilios de fundición, consejos para elegir bien sus productos o la opinión del sumillar para acompañar cada plato..."
David Rathgeber, enamorado de la cocina tradicional francesa, es chef en el bistrot "Aux Lyonnais", uno de los conocidos restaurantes parisinos de Alain Ducasse.
Thomas Duval ha sido fotógrafo de moda, antes de convertirse en un apasionado del universo de la gastronomía. En este libro propone una presentación de la cocina tradicional.
LA COCINA ANDALUZA
*Receta orientada de mi libro:
LA COCINA ANDALUZA
Miguel Salcedo Hierro.
Centro Andaluz del Libro, S.A.
"El autor en este libro pretende demostrar que hay algo muy vivo y muy original dentro de la cocina andaluza, Describe, con la documentación hallada, el comer y el beber en la Andalucía actual, la historia de los platos y su incidencia en el pueblo y su transición. Las recetas que siguen están generalmente calculadas para cuatro o seis comensales y, a veces, para ocho. Al final nos habla sobre los vinos andaluces. El libro más completo de la gastronomía andaluza. La cocina de Andalucía recopilada en este libro."
Miguel Salcedo Hierro, nacido en Córdoba en 1923. Cronista oficial de la ciudad de Córdoba desde el año 1989, ha sido polifacético en su obra a lo largo de la vida.
Poeta, escritor, conferenciante, pregonero, profesor, director teatral, son algunos de los oficios que ha llevado a cabo durante su dilatada vida. Miguel Salcedo Hierro ha escrito innumerables obras, artículos y ensayos, así como ha ofrecido cientos de conferencias.
Entre sus logros se encuentra la iniciación de los estudios de Arte Dramático en Córdoba en el año 1947, primero como sección del Conservatorio y desde 1980 en la fundada Escuela Superior de Arte Dramático de Córdoba, que dirigió hasta su jubilación en 1988.
Desde el año 1966 es miembro de la Real Academia de Córdoba.
Erudito de la ciudad, ha sido pregonero de la Semana Santa de Córdoba en dos ocasiones (1948 y 1973), de las fiestas del Rosario de Moriles, de la Exaltación del Tambor y del Bombo (1992) en Baena, entre otras.
Obra Gastronómica
La cocina andaluza (1989)
La cocina familiar antigua
Comer y beber con el refranero
La tapa, novia de nuestros vinos.
wikanda.cordobapedia.es
LA COCINA ANDALUZA
Miguel Salcedo Hierro.
Centro Andaluz del Libro, S.A.
"El autor en este libro pretende demostrar que hay algo muy vivo y muy original dentro de la cocina andaluza, Describe, con la documentación hallada, el comer y el beber en la Andalucía actual, la historia de los platos y su incidencia en el pueblo y su transición. Las recetas que siguen están generalmente calculadas para cuatro o seis comensales y, a veces, para ocho. Al final nos habla sobre los vinos andaluces. El libro más completo de la gastronomía andaluza. La cocina de Andalucía recopilada en este libro."
Miguel Salcedo Hierro, nacido en Córdoba en 1923. Cronista oficial de la ciudad de Córdoba desde el año 1989, ha sido polifacético en su obra a lo largo de la vida.
Poeta, escritor, conferenciante, pregonero, profesor, director teatral, son algunos de los oficios que ha llevado a cabo durante su dilatada vida. Miguel Salcedo Hierro ha escrito innumerables obras, artículos y ensayos, así como ha ofrecido cientos de conferencias.
Entre sus logros se encuentra la iniciación de los estudios de Arte Dramático en Córdoba en el año 1947, primero como sección del Conservatorio y desde 1980 en la fundada Escuela Superior de Arte Dramático de Córdoba, que dirigió hasta su jubilación en 1988.
Desde el año 1966 es miembro de la Real Academia de Córdoba.
Erudito de la ciudad, ha sido pregonero de la Semana Santa de Córdoba en dos ocasiones (1948 y 1973), de las fiestas del Rosario de Moriles, de la Exaltación del Tambor y del Bombo (1992) en Baena, entre otras.
Obra Gastronómica
La cocina andaluza (1989)
La cocina familiar antigua
Comer y beber con el refranero
La tapa, novia de nuestros vinos.
wikanda.cordobapedia.es
martes, 2 de febrero de 2010
GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ
El Patronato Provincial de Turismo de Cádiz ha editado una nueva guía gastronómica de la provincia, en formato de bolsillo, escrita por el periodista y gastrónomo Pepe Monforte, donde podemos encontrar referencias a lugares relacionados con la gastronomía gaditana, por poblaciones, y en apartados muy singulares: el desayuno; sitios con solera; para ver en directo; un dulcesito; comer con vistas; imprescindibles; la foto ; a mesa y mantel........donde encontraremos el mejor "picoteo"sin distinción de categorias y precios y todo ello escrito con su singular "vocabulario gaditano" donde comparte sus conocimientos gastronómicos-culturales, y en tan "ardua tarea de investigación" en la que ha trabajado durante un año y medio.
Esta guía viene a ser como la auténtica "guía secreta de la provincia", indicándonos lugares con encanto, escondidos, en zonas monumentales o entornos naturales, donde poder degustar su mejor gastronomía, sin seleccionar categorias ni precio, pero si teniendo muy en cuenta el trato afable y profesional del local en cualquier rincón de la provincia, por muy recóndito que se encuentre. Incluye también panaderías, pastelerías, mercados, granjas, almazaras, bodegas... donde poder comprar los mejores productos gaditanos e incluso poder tener la oportunidad de visitar y ver como se elaboran.
Esta guía viene a ser como la auténtica "guía secreta de la provincia", indicándonos lugares con encanto, escondidos, en zonas monumentales o entornos naturales, donde poder degustar su mejor gastronomía, sin seleccionar categorias ni precio, pero si teniendo muy en cuenta el trato afable y profesional del local en cualquier rincón de la provincia, por muy recóndito que se encuentre. Incluye también panaderías, pastelerías, mercados, granjas, almazaras, bodegas... donde poder comprar los mejores productos gaditanos e incluso poder tener la oportunidad de visitar y ver como se elaboran.
Monforte con su buen hacer, nos da la oportunidad de poder encontrar la mejor selección, en su tienda La Alacena, en Cádiz o por internet, desde donde envían a toda España.
Tanto los foráneos como los propios gaditanos, disfrutarán y descubrirán muchas ideas y posibilidades para recorrer toda la provincia, porque es bien sabido, que no hay buen viaje, paseo o excursión, si hemos comido mal.
Ardua tarea, la que pretende Monforte que hagamos…….visitar, degustar y “sufrir” por toda la provincia……pero si Monforte lo dice, no tenemos más remedio que cumplir…
Ardua tarea, la que pretende Monforte que hagamos…….visitar, degustar y “sufrir” por toda la provincia……pero si Monforte lo dice, no tenemos más remedio que cumplir…
Arantxa Morales, Pepe Monforte, Irene Canca y Charo Barrios.
El acto, se celebró en la Venta El Soldao en Los Badalejos (Medina Sidonia), con un desayuno típico de sus tostadas de pan de campo con su "manteca colorá con tropezones" y tortas fritas. Un gran acierto en la elección para la presentaciónde esta guía, donde La Venta El Soldao conjunta todo lo que se ha querido plasmar tanto por el Patronato como por el autor.....es una buena opción para dar un buen paseo, buenas materias primas incluso a la venta, buen condumio y trato acogedor.
Manteca colorá con tropezones de lomo o hígado
Tostadas de pan de telera de Pepe y Blas Ruíz Montero(Venta El Soldao)
Tortas fritas elaboradas por Teresa Montero Ruíz, (Medalla al Mérito en el Trabajo).
Arantxa Morales, diseñadora de la guía, Pepe Monforte, autor, Irene Canca, editora- diputada del área de Turismo de la Diputación de Cádiz, Teresa Montero, propietaria-cocinera de la Venta El Soldado, Charo Barrios de la empresa copatrocinadora Cajasol y Encina Ruiz Montero, gerente de la Venta El Soldado.
La diputada de Turismo y vicepresidenta del Patronato, Irene Canca, apuesta con esta guía que sus usuarios, planeen viajar para comer, con el consiguiente enriquecimiento cultural.
Las fotografías están realizadas por los fotógrafos Ignacio Fandos y Gonzalo Hörh,
El diseño de la guía realizada a cargo de Arantxa Morales, de la empresa Cadigrafia.
El Patronato Provincial de Turismo ha editado 5.000 ejemplares en español, 3.000 en inglés,traducida por Deborah Powell y 3.000 en alemán, traducida por Elmar Weber.
La guía se podrá descargar en pdf desde el apartado de publicaciones de http://www.cadizturismo.com/.
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