La Tapa. Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza.
Congreso Gastronómico Andalucía Sabor 2013
Relato de transformación digital
Hace 1 hora
jueves, 3 de octubre de 2013
martes, 8 de febrero de 2011
jueves, 18 de noviembre de 2010
martes, 17 de agosto de 2010
Guía Gastronómica para bien comer en La Real Isla de León.
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GUÍA GASTRONÓMICA DE SAN FERNANDO.
Edita: Excmo. Ayuntamiento de la Muy Leal y Constitucional Ciudad de San Fernando,
Ocina para el Bicentenario de las Cortes Generales y Extraordinarias.
Coordina: Delegación Municipal de Turismo, Ayuntamiento de San Fernando.
Subvenciona: Consejería de Turismo, Comercio y Deportes. Junta de Andalucía.
www.turismosanfernando.org · http://www.sanfernando2010.com/
Coordinación, edición y diseño: Cadigrafía Publicidad y Comunicación
- Redacción de textos: Pepe Monforte
-Fotografías: Sergio Ibarra
-Fotografías: Sergio Ibarra
- Imprime: Fotocromía
-Depósito Legal: CA-382/2010
"DOSCIENTOS AÑOS DE HISTORIAS
Un plato, una tapa, un dulce, una copa...
siempre tienen detrás una historia, un secreto,
algo que contar. Todas las propuestas que
encontrará dentro de este librito la tienen. No son
simplemente un listado de platos, sino una suma
de historias, que, además, se comen y se beben.
Un plato, una tapa, un dulce, una copa...
siempre tienen detrás una historia, un secreto,
algo que contar. Todas las propuestas que
encontrará dentro de este librito la tienen. No son
simplemente un listado de platos, sino una suma
de historias, que, además, se comen y se beben.
En San Fernando hay historias que se comen
con más de 200 años, como la de El Deán, una
freiduría situada junto a la Iglesia Mayor, que
lleva abierta más de 200 años. A principios del
siglo XIX las freidurías eran habituales en la
Bahía de Cádiz y todavía hoy se puede disfrutar
del “pescao” de la misma forma, comiéndolo con
las manos, de un cartucho de papel de estraza
y paseando por la calle Real que ahora, con su
nuevo aspecto, parece más Real que nunca.
Historias de la Venta de Vargas, donde comenzó la
leyenda de las tortillitas de camarones, historias
con su mijita de hierbabuena como la del guiso de
rabo de toro de Los Tarantos, historias de cómo un
cocinero de San Fernando, Miguel Ángel López,
es capaz de convertir un trozo seco de carne que
se le daba a principios del XIX a los soldados para
subsistir, en un plato para gourmets. Apunten:
arroz con tasajo del Bodegón de Miguel.
Historias con acento gallego de Cesáreo Sixto de
Los Gallegos o de Elvira Loureiro de La Gallega
que consiguen el milagro de que San Fernando
huela a pulpo y a empanada los sábados al
mediodía. Historias de acento vasco, como la
de Antonio Lamolda y sus magnífi cos platos
de bacalao. Historias de la casa, en diminutivo
suculento, como la del fi letito al Tío Pepe de la
Mar de Fresquita. Historias de emigrantes, de
Luis y de Teresa que un día se fueron a Alemania
y luego han vuelto a Casa Luis con el secreto de
cómo se hace un guiso con lenguao, el pescado
rey de los esteros que rodean a La Isla.
Y cuánto saben de la mar, Paco Núñez de La
Marisma (atentos a sus camarones fritos), Antonio
y Carmen del Macarena que guisan como nadie
un arroz con ostiones y Miguel Asencio de La Titi,
que, además, te sirve los choquitos con guarnición
de vistas para enamorarse en una noche de caló.
Si la historia se escribiera de mañana, empezaría
en el restaurante Puente Hierro o con desayuno
en El Royalti, con copita de vino de Chiclana en
La Gran Vía y haría un descanso al mediodía con
postre en Lavinia. Tarde con café, tarta y paisaje
marinero en El Don Pan de Bahía Sur.
Si la historia se escribiera con cena terminaría en
Art Fusión, una fi nca histórica recuperada para
dar de comer con estilo y habría copa, porque las
buenas historias siempre terminan con algo con
hielo. Doscientos años de historias, dos siglos no
es nada. Todavía tenemos mucho en común. Al
fi n y al cabo entre el siglo XIX y el XXI la única
diferencia que hay es donde ponemos el palito.
Feliz San Fernando."
martes, 20 de julio de 2010
ALMADRABAS DEL ESTRECHO Y ... LITERATURA
El pasado 8 de julio a las 22.00 h. se presentó en el Salón del Claustro del Palacio Provincial de la Diputación de Cádiz, el libro “Almadrabas del Estrecho y Literatura”, de D. Ignacio Palacios Esteban y, promovido por la Federación Andaluza de Cofradías de Pescadores.
El acto fué presentado por Dña. Ana Mosquera, Vicepresidenta de la Fundación Provincial de Cultura (FPC) de la Diputación, Dña. Margarita Pérez Marín, Directora General de Pesca y Acuicultura, de la Junta de Andalucía, D. Nicolás Fernández Muñoz, Presidente del GDP Cádiz-Estrecho, que acudió en representación de la Federación Andaluza de Cofradías en sustitución de Manuel Peinado que no asistió por motivos de salud.
martes, 18 de mayo de 2010
LA COCINA GITANA
LA COCINA GITANA
de MATILDE AMAYA (Madre de los Ketama y esposa de "El Habichuela")
Ed: Belacqua
"Olla gitana, habichuelas blancas estofadas, migas gitanas, arroz al horno con habichuelas y nabos, lentejas con “majao”, potaje de habichuelas con fideos y lechuga, tortilla de pringá, sardinas flamencas, “guisaíllo” de carne, “tojunto” o “tocruo”, torrijas de Semana Santa o pan de rosca con aceite y bacalao…100 recetas tradicionales gitanas, sabrosas, ricas y económicas, además de algunas curiosidades sobre esta sorprendente cocina.
Premio Gourmand 2002 al Mejor Libro de Cocina Sencilla."
*Receta del libro:
ARROZ CON HINOJOS Y HABICHUELAS
de MATILDE AMAYA (Madre de los Ketama y esposa de "El Habichuela")
Ed: Belacqua
"Olla gitana, habichuelas blancas estofadas, migas gitanas, arroz al horno con habichuelas y nabos, lentejas con “majao”, potaje de habichuelas con fideos y lechuga, tortilla de pringá, sardinas flamencas, “guisaíllo” de carne, “tojunto” o “tocruo”, torrijas de Semana Santa o pan de rosca con aceite y bacalao…100 recetas tradicionales gitanas, sabrosas, ricas y económicas, además de algunas curiosidades sobre esta sorprendente cocina.
Premio Gourmand 2002 al Mejor Libro de Cocina Sencilla."
*Receta del libro:
ARROZ CON HINOJOS Y HABICHUELAS
domingo, 16 de mayo de 2010
LA COCINA DE LOS PECES BARATOS
LA COCINA DE LOS PECES BARATOS
Felipe Luzón Nogué y Barbara Luzón Fernández
Colección Divulgación
Diputación de Huelva. Servicio de Publicaciones
"Felipe Luzón y su hija Bárbara, en esa ocasión, nos presentan una colección de recetas de peces poco usuales y no muy apreciados por el momento en la gastronomía, pero sí utilizados con profusión en los pueblos pesqueros.
Recetas recogidas en las lonjas y en los mercados de los pueblos de la Costa, donde las mujeres de los marineros o ellos mismo, que saben apreciarlos, les han enseñado a conocer y cocinar estos pescados.
Estos pescado se suelen comercializar sólo en los pueblos costeros, a veces los regalan en las lonjas y otros acaban en el mar porque no son rentables. Cn este libro, Felipe y Bárbara pretenden darlos a conocer para que se sepan apreciar y aprovecheos más los recursos marinos, así como ayudar en la cesta de la compra.
FELIPE LUZÓN NOGUÉ es geólogo, ha trabajado en África y en Riotinto. Su afición a la gastronomía del pescado y su vinculación a la gastronomía del pescado y su vinculación con la Costa de Huelva ha sido y es permanente. Hoy día reside en Isla Cristina.
BÁRBARA LUZÓN es Técnico Superior de Cocina por la Escuela de Hostlería Almeraya de Almería. Ha trabajado en varios Hoteles y Empresas de Catering. "
jueves, 13 de mayo de 2010
LA COCINA JUDIA.Cocinando con una experta
COCINANDO CON UNA EXPERTA.
LA COCINA JUDÍA.
Kasher.
Gloria Rootshtain
La Semana Publicaciones Ltda.
"En cocinando con una experta Gloria Rootshtain ha reunido por primera vez las recetas, originales e internacinales, que la han convertido en uno de los chefs más importantes de la cocina mundia. El libro incluye al mismo tiempo una gran cantidad de suntuosas recetas de gourmet, y muchas otras, a las que Gloria siempre agrega algo de su estilo, método e inventiva particulares para crear atractivos y deliciosos platos.
Todas las recetas contenidas en las páginas de Cocinanco con una experta son estrictamente kasher. Este libro que ha sido largamente esperado por los amantes de la comida judía y por quienes desean conocerla de primera mano, será recibido con igual beneplácito por todos aquellos que quieran entretenerse cocinando y deleitar sus paladares con la sagacidad e imaginación que han hecho de Gloria Rootshtain una experta de renombre mundia."
DULCE LO VIVAS. La repostería sefardí
DULCE LO VIVAS
La repostería sefardí
Prólogos de Juan Mari Arzak y Benito Garzón
Editorial mr
Dulce y mágica como el pueblo que la creó, la repostería sefardí ha sabido combinar desde el siglo XV sus raíces españolas con las diferentes tradiciones culinarias de los países de acogida. Contiene todas las recetas tradicionales que distintas mujeres de todo el mundo han enviado a la autora para conseguir esta completa e inédita recopilación de una de las cocinas más antiguas.
Ana Bensadón ha realizado un viaje a sus orígenes para seleccionar los mejores bocados de un legado gastronómico de riqueza incalculable. Mujeres de países tan diversos como Canadá, Venezuela, Francia o Marruecos también, han aportado sus recetas y la de sus antepasados para crear así, por vez primera, esta completa y cuidada recopilación, muestra de una cultura fascinanate y evocadora.
Letuarios, marronchinos, palatchincas, fijuelas y otros dulces maravillosos se juntan en esta obra con recetas originales de la autoria para acercarnos un poco más a las esencias y sabores ancestrales del pueblo sefardí y, sobre todo, para adulzar la boca.
ANA BENSADÓN
Experta conocedora de la cocina sefardí, Ana Bensadón (Tánger, 1943) lleva más de veinte años difundiendo su saber culinario en cursos y múltiples colaboraciones en televisión, conferencias y publicaciones. También colabora con la Red de Juderías.
LA COCINA SEFARDÍ
LA COCINA SEFARDÍ
La Riqueza Cultural de la Saludable Cocina de los Judíos Mediterráneos
Rabino Robert Sternberg
Editorial Zendrera Zariquiey
"En el Mediterráneo, la antigüedad convive junto a la modernidad. El misticismo, lo sobrenatural, lo romántico y la poesía aparecen en todas las facetas de la vida diaria, incluida la cocina. Muchos aspectos de la elaboración y presentación artística de los alimentos están provistos de una gran imaginación. La simplicidad, la sencillez y la . informalidad, son otros matices de la cultura mediterránea. La cocina de los judíos mediterráneos resalta por la apariencia natural y sabor de los alimentos, que en el caso de los ingredientes crudos aumenta por la incorporación de las hierbas. Las salsas son sencillas y fáciles y las especias, todo un elemento de sorpresa y misterio."
Rabino Robert Sternberg
miércoles, 7 de abril de 2010
domingo, 4 de abril de 2010
TODO EL SABOR DE LA INDIA
Todo el sabor de la India + CD:toda la música tradicional de la India
Manju Malhi
*Receta del libro:
LA COCINA EN LEPE
LA COCINA EN LEPE
“entre fogones y alacenas”
Aurelio J. Madrigal Orta
Ed: Ayto. de Lepe. Área de Presidencia
“Pueblo viejo enclavado en le rincón sur occidental de la ibérica piel de toro, Lepe de gran tradición marinera y campera, pisa con solidez sobre unos cimientos forjados firmemente a base de siglos de historia; fenicios, griegos y romanos además de otros pueblos, pasaron por sus tierras junto con las tres grandes religiones hispanas, la cristiana, la árabe y la judía, -todas ellas de notabilísima impronta gastronómica-depositando sobre éste, sobre sus gentes y sobre su cultura culinaria una gran cantidad de influencias repartidas tanto en productos y formas de elaboración como en costumbres y tradiciones.”
*Receta del libro:
POLLO ASADO de LEPE
COCINA SERRANA P.N. Cazorla, Segura y Las Villas
COCINA SERRANA P.N. Cazorla, Segura y Las Villas
2ª Edición.
Dolores González, María Paula Campoy
Ed: El Olivo
www.elolivoeditorial.com
La gastronomía es parte esencial de nuestra herencia cultural. Muchos de nosotros recordamos los sabores y los olores de los platos de antes. Sin embargo, no siempre sabemos cómo recuperarlos. Entre fogones de distintas generaciones se han ido perdiendo los conocimientos almacenados durante siglos en la memoria colectiva de nuestros antepasados y, hoy día, resulta difícil degustar las recetas de entonces. Para que esto no suceda, para que podamos evolucionar sin perder nuestros orígenes, hemos creado el libro que tiene usted entre las manos. Cocina Serrana. Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas pone freno a la desmemoria, recuperando las sensaciones que en tiempos antiguos alcanzaban jóvenes y mayores habitantes de uno de los parques naturales más grandes de Europa. La publicación recoge, pues, platos tradicionales como la gachamina, la pipirrana, el encebollado o al ajo mulero, cedidos generosamente por restauradopres autóctonos y vecinas de Santo Tomé.
"LA COCINA SANLUQUEÑA. SUS FUNDAMENTOS Y SUS MEJORES RECETAS "
"LA COCINA SANLUQUEÑA.
SUS FUNDAMENTOS Y SUS MEJORES RECETAS "
SUS FUNDAMENTOS Y SUS MEJORES RECETAS "
José Carlos García Rodríguez
Ed: Bosque de Palabras
Sevilla, 2010
Ed: Bosque de Palabras
Sevilla, 2010
INTRODUCCIÓN A MODO DE APERITIVO
WEB: http://www.josecarlosgarciarodriguez.com/
jueves, 11 de marzo de 2010
ESCUELA DE COCINA. MINISTRY OF FOOD.
"Si eres de los que pensaban que nunca podrías aprender a cocinar, no tienes más remedio que hacerme caso y aceptar estas recetas y sus imágenes paso a paso, porque en 24 horas podrás preparar unos manjares dignos de reyes. Aprender a cocinar partiendo de cero es un arte imprescindible y básico que te puede ayudar a ahorrar dinero, te proporcionará un montón de satisfacciones y te situará a ti, a tu familia y a tus amigos en el buen camino hacia una vida más sana.Una vez tengas el gusanillo, ¿por qué no enseñas a tus amigos cómo hacerlo? Anda, aprende hoy una receta y PÁSALO…" 
ESCUELA DE COCINA
"MINISTRY OF FOOD"
Jamie Oliver.
Editorial: RBA
"Este libro se ha inspirado en toda la gente que he conocido que pensaba que nunca hubieran podido ni querido aprender a cocinar. Para mí, que alguien piense así ha sido siempre como un desafío, porque estoy convencido de que una de las habilidades que cualquier persona que habite en este planeta tiene que dominar es la cocina casera más sencilla, porque es el único modo de poder cuidar de sí mismos, de sus familias y de sus amigos. Por eso he escrito este libro, para animarte a ti (o a la persona para quien lo estés comprando) a aprender a cocinar con la mayor sencillez y lo más rápido posible.
Y lo he hecho reuniendo un buen montón de recetas de los platos que por lo general más nos gustan, y así ofrecerte mis versiones simplificadas de los mismos mediante instrucciones muy claras y el paso a paso en fotos, que te conducirán hacia un mundo nuevo que se desplegará ante ti lleno de la mejor comida. Da lo mismo que seas un principiante negado como un cocinero decente al que le gusta la cocina sencilla, acepta mi ayuda y la de este libro para aprender a cocinar algunos platos deliciosos de verdad y que son los que más le gustan a todo el mundo. ¡MANOS A LA OBRA! "
lunes, 8 de marzo de 2010
EL ASEDIO
'El asedio'. La última novela de Arturo Pérez-Reverte se ambienta en el Cádiz de 1811-1812, durante el asedio francés en la Guerra de la Independencia.
Enigma policíaco, en el Cádiz liberal, con su burguesia moderna.
La España que pudo ser y no fué. En vez de contagiar al resto de España, fué aplastada por ella.
Presentación oficial del libro.
EL ASEDIO
Editorial: Alfaguara
Palacio de Congresos de Cádiz, 5 de marzo.
Arturo Pérez Reverte y Óscar Lobato.
"Cádiz, 1811. España lucha por su independencia mientras América lo hace por la suya. En las calles de la ciudad más liberal de Europa se libran batallas de otra índole. Mujeres jóvenes aparecen desolladas a latigazos. En cada lugar, antes del hallazgo del cadáver, ha caído una bomba francesa. Eso traza sobre la ciudad un mapa superpuesto y siniestro: un complejo tablero de ajedrez donde la mano de un jugador oculto —un asesino despiadado, el azar, las curvas de artillería, la dirección de los vientos, el cálculo de probabilidades— mueve piezas que deciden el destino de los protagonistas: un policía corrupto y brutal, la heredera de una importante casa comercial gaditana, un capitán corsario de pocos escrúpulos, un taxidermista misántropo y espía, un enternecedor guerrillero de las salinas y un excéntrico artillero a quien las guerras importan menos que resolver el problema técnico del corto alcance de sus obuses."
El asedio narra el pulso asombroso de un mundo que pudo ser y no fue. El fin de una época y unos personajes condenados por la Historia, sentenciados a un vida que, como la ciudad que los alberga —una Cádiz equívoca, enigmática, sólo en apariencia luminosa y blanca—, nunca volverá a ser la misma. "
www.perezreverte.com
Al final de acto, el escritor firmó sus ejemplares a todos los asistentes que lo desearon.
jueves, 4 de marzo de 2010
LA COCINA ITALIANA DE JAMIE
LA COCINA ITALIANA DE JAMIE.
Autor: JAMIE OLIVER.
Editorial RBA.
Los libros de viaje son siempre una satisfacción y si llevan aparejado, el disfrute de las esencias de un país como Italia. Estamos ante un viaje maravilloso, donde Jamie Oliver, nos transporta a muchos de sus sueños.
Esos sueños, son el disfrute y la esencia de todo el “Mare Nostrum”, esencia de un país, una civilización que fue cuna de muchas cosas, destacando entre ellas la gastronomía.
Este libro, es a la vez, una magnifica guía de viajes y consulta de cocina, integrando paisaje y figuras muy relevantes, casi cercanas, algunas de ellas entrañables, presididas por un halo de modestia y gente de pueblo, pero a la vez reconociendo y luchando por que su plato es el mejor de su comarca, y la única receta a seguir, defendiéndola con una vehemencia rayana en la pasión pero no agresiva, es la forma del sur, esa que añora Jamie, comentando con gran efusión que él debería haber nacido en Italia.
La Italia de las 27 regiones esa disparidad es a su vez, la parte más bella y más enriquecedora de su gastronomía, y de sus gentes, todo un manual de estilo y forma de vida, donde la comida, una comida, no deja de ser nada simple, y ni se deja al azar.
Como muy bien relata en uno de sus capítulos, no hay nada tan provechoso en esta vida, como, sentarse en un monte, con un pastor, encender un fuego de leña y cocinar para el un risotto, y descubrir por su cara y sus gestos que lo ha conseguido, que le sabe como el de las “mammas”, como el de su región, nada más que por eso merece la pena leer este maravilloso libro e imbuirse en el, con una fotografía de sus platos y personajes enternecedores, seguro que lo disfrutareis.
Editorial RBA.
Los libros de viaje son siempre una satisfacción y si llevan aparejado, el disfrute de las esencias de un país como Italia. Estamos ante un viaje maravilloso, donde Jamie Oliver, nos transporta a muchos de sus sueños.
Esos sueños, son el disfrute y la esencia de todo el “Mare Nostrum”, esencia de un país, una civilización que fue cuna de muchas cosas, destacando entre ellas la gastronomía.
Este libro, es a la vez, una magnifica guía de viajes y consulta de cocina, integrando paisaje y figuras muy relevantes, casi cercanas, algunas de ellas entrañables, presididas por un halo de modestia y gente de pueblo, pero a la vez reconociendo y luchando por que su plato es el mejor de su comarca, y la única receta a seguir, defendiéndola con una vehemencia rayana en la pasión pero no agresiva, es la forma del sur, esa que añora Jamie, comentando con gran efusión que él debería haber nacido en Italia.
La Italia de las 27 regiones esa disparidad es a su vez, la parte más bella y más enriquecedora de su gastronomía, y de sus gentes, todo un manual de estilo y forma de vida, donde la comida, una comida, no deja de ser nada simple, y ni se deja al azar.
Como muy bien relata en uno de sus capítulos, no hay nada tan provechoso en esta vida, como, sentarse en un monte, con un pastor, encender un fuego de leña y cocinar para el un risotto, y descubrir por su cara y sus gestos que lo ha conseguido, que le sabe como el de las “mammas”, como el de su región, nada más que por eso merece la pena leer este maravilloso libro e imbuirse en el, con una fotografía de sus platos y personajes enternecedores, seguro que lo disfrutareis.
*En este blog, podréis encontrar este exquisito plato, que hicimos de este libro:
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