MARRUECOS, LA COCINA DE MI MADRE

MARRUECOS, LA COCINA DE MI MADRE

Jaouhari, Alain

Ed: Intermón Oxfam.



Este fin de semana, estuvimos en le Feria del Libro en Sevilla y, entre otros, compramos este este libro de gastronomia marroquí, del que esperamos hacer algunas recetas y compartirlas con todos.

Tiene unas recetas muy simplificadas con fotos estupendas, que nos dan cuenta del resultado final de los platos.



"Dice un proverbio marroquí; 'Durante toda su vida, el hombre intenta volver a encontrar la cocina de su madre, y la mujer, el perfume de su padre'. Este libro es un magnífico testimonio de ello, y es el trabajo de Alain Jaouhari como homenaje a su madre, que ha guardado con cuidado una cocina sensual y generosa transmitida oralmente de generación en generación.En 90 recetas, Alain Jaouhari nos invita a su mesa para compartir las comidas diarias de una familia marroquí, de un modo sencillo, sin artificios ni trucos. Briouats con pollo, pastilla de pichón, tajín de cordero con ciruelas, sardinas rellenas, cuscús con carne de buey y verduras, cuernos de gacela, té con menta...

Más que un libro de recetas, es un viaje cultural emocionante y auténtico..."

COCINA DE ZIRYAB. El Gran Sibarita del Califato de Córdoba

COCINA DE ZIRYAB.

El Gran Sibarita del Califato de Córdoba

Farouk Mardam-Bey

Ed: Zendrera Zariquiey.

"Ziryâb llegó a Córdoba hacia el año 820 procedente de Bagdad, dando a conocer el espárrago en España y modernizando la cocina del Califato, así como las artes y las formas en la mesa. . En este libro el autor rinde homenaje a este árbitro del buen gusto abordando, mediante probadas recetas culinarias, la gastronomía árabe en su conjunto. Para ello hace uso de citas anécdotas históricas, notas de viaje...y aquellos elementos que ponen de relieve la influencia islámica en el mestizaje cultural del área mediterránea. Recetas de: Berenjena, haba, azafrán, albaricoque, aceituna, dátil, calabaza, tomate, higo, cuscús, arroz, burghol, uva, alcachofa, manzana, garbanzo, pistacho. Cuadernos de viaje en el cual se rinde homenaje a las tradiciones árabes y culinarias. Abecedario Goloso dónde se hace mención de otras frutas y otras verduras y legumbre."

COCINA TRADICIONAL PERSA

Este fué otro de los libros que compramos en la Feria del Libro de Sevilla:
COCINA TRADICIONAL PERSA
Montserrat Uriondo
Ed: Ibersaf
"Este modesto libro tiene como objetivo mostrar un país para muchos desconocido, Irán, una maravillosa tierra con una cultura milenaria, tantas veces relegada y olvidada; en esta ocasión, a través de la tradición culinaria que acompaña la vida de los iraníes.
La cocina persa tiene entre sus principios la misma dualidad que existe en todos los aspectos de esta civilización, por lo que se da una gran armonía entre lo caliente y lo frío, lo dule y los alado, y lo agrio y lo ácido, logrando así una dieta rica en sabores, colores y olores que, combinada con la naturaleza del cuerpo de cada persona, procura el equilibrio del ser humano.
Algunos platos son de origen muy antiguo, basados en recetas recogidas en tablillas y escritura cuneiforme, entre las que se encuentran referencias a la elaboración de la cerveza, las propiedades de la miel y la cebolla... Otros muchos aparecen en pinturas, miniatruas, obras literarias y poemas persas.
Resulta curioso, pero cuando en español se habla de comida, y tal vez sin saberlo, se utilizan palabras de origen persa, tales como espinaca, naranja, azafrán, pistacho, berenjena..., algunas de ellas introducidas en Al-Andalus a través del árabe.
Azafrán, pétalos de rosas, pistachos, especias... Color, aroma y sabor se entrelazan como la urdimbre, la seda y la lana en los nudos de una alfombra en la que volando, viajamos hasta el mundo de la cocina persa... "