RELIQUIAS CULINARIAS 1880

'Reliquias culinarias. 1880', 400 recetas de cocina y tocador recuperadas de un manuscrito procedente de la casa de los Marqueses de la Calle.
Edita: Junta Local de Hostelería Tineo.


El viernes pasado, en la sede de la Asociación de la Prensa de Cádiz, estuvimos en la presentación del libro "Reliquias Culinarias 1880, 400 recetas de cocina y tocador recuperadas de un manuscrito inédito procedente de la Casa de los Marqueses de la Calle" escrito por Celestina, la cocinera asturiana que fue apuntando sus recetas.
El libro fue editado por la Junta Local de Hostelería de Tineo, Asturias y ahora se presentó en Cádiz, dentro del ciclo Aula de Cultura del periódico La Voz de Cádiz, por el periodista y gastrónomo Pepe Monforte
El responsable de esta obra es el arquitecto D. Miguel Suárez Cantón, tataranieto del primer Marqués de la Calle, quien ha heredado el manuscrito como una joya familiar.

*Receta del libro:
OSTIONES EN PAN FRANCÉS
Se abre un pan francés cortándole en pedazos cuadrados y se les saca el migajón. Éste se desmenuza y se cuece un poco con los ostiones con su misma agua y un poco de manteca de Flandes, perejil y ajo picado; en estando un poco cocido se rellena con esto y se vuelve a tapar con el pedazo».

HORNO Y FIGÓN PARA UN TORMO

HORNO Y FIGON PARA UN TORMO.

PREMIOS TORMO DE ORO 1981-1994

Ed: Zaquizami.

"Horno y Figón para un Tormo" hace referencia a los premios Tormo de oro 1981-1994, donde podremos encontrar todo lo que se necesita para entender y saborear un poco más la cocina conquense.

Pedro Torres, hostelero y gran promotor de la gastronomía

conquense. Fundó en Cuenca el Mesón de las Casas Colgadas (1965), y el Figón de Pedro (1968).

Torres fué impulsor del concurso gastronómico Tormo de Oro y de las Semanas Gastronómicas conquenses, recibiendo innumerables galardones entre los que destacan el Premio Nacional al Mérito Hostelero de la Federación Española de Hostelería y el Premio Nacional de Gastronomía, concedidos en 1997.

EN CASA CON JAMIE

EN CASA CON JAMIE
Encuentra tu manera de cocinar para una vida mejor.
Jamie Oliver
Ed: RBA

"Tengo auténtico cariño por este libro. Trata de una cocina sencilla y eficaz basada en los grandes sabores que se encuentran a lo largo de todo el año. Cuando comencé a escribirlo no tenía en realidad una idea clara de qué recetas iba a poner, pero hubo algo que sí que fue de una gran inspiración desde el primer momento... ¡mi huerta de verduras!
Me di cuenta el año pasado de que no siempre hay que buscar la inspiración en el vasto mundo. Puede que aparezca también estando en casa, tranquilo y relajado. Me encanta pasar mi el tiempo en la casa que tengo en el pueblo donde crecí, trabajando en mi jardín con el auténtico jefe, la Madre Naturaleza, y observando cómo surgen de la tierra mis bellísimas verduras.
Entre estas páginas encontrarás unas 100 recetas, además de ciertas informaciones sobre siembra y cultivo y algunos consejos útiles, ¡por si se te ocurre ponerte manos a la obra también! "

COMER Y CALLAR

COMER Y CALLAR

Mª Pepa Estrada.

Recetas de cocina de toda la vida, aderezadas con anécdotas de la propia autora....

Miembro de número de la académica gastronómica de Malaga

Editorial Veramar

Pupila Amarilla.

Mª Pepa Estrada.(Pintora naïf).

Málaga (1904 a 1997). A finales de los años 50 comienza a pintar. En 1969 nace su primera exposición en Lisboa, a la que siguen otras en Málaga, Bilbao, Ginebra, Madrid, Barcelona, Viena, Munich y Estrasburgo. Obtuvo la medalla Picasso en 1974; en 1976 es premio de la crítica a la mejor escenografía por "Los cuernos de Don Friolera" y la medalla del Parlamento Europeo en 1987.

LIBROS DE GASTRONOMIA DE SAN FERNANDO

Carmen Román Ayala
Manuel Rodríguez González
Juan Ramón González Higuero

Sabores de nuestra tierra: 45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza

Nuestro amigo "Dr. Oliva", nos ha regalado, este estupendo libro donde él ha participado con la Escuela de Hostelería de Cádiz.

'Sabores de nuestra tierra: 45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza', que contiene las mejores recetas de varias comarcas ganaderas.

El libro contiene recetas de reconocidos restaurantes ubicados en las diferentes comarcas ganaderas andaluzas, y que proponen la elaboración de platos con cordero segureño, quesos de la Serranía de Ronda y de Cádiz, chivo lechal malagueño o vacuno retinto, entre otros productos.

Gracias Juan Ramón

Los 5.000 ejemplares editados se distribuiran gratuitamente a través de los Grupos de Desarrollo Rural

COCINA SENCILLA Y SALUDABLE PARA MAYORES.

Cocina sencilla y saludable para mayores.

Julio de la Torre Fernández-Trujillo y José Manuel Pérez Moreno.

Editorial Quorum.

LIBROS "EL ALMIREZ"

De derecha a izquierda........ D. José Monforte, Chica Duran (Presidenta del Grupo Gastronómico"El Almirez" y D. Adolfo González Martínez

El viernes 16, asistimos a la presentación del 2º libro del Grupo Gastronómico El Almirez, del que ya os hablé en otras ocasiones.
Se celebró en el Casino Gaditano.

La presentación del libro estuvo a cargo de D. José Monforte, periodista y uno de los componentes del Grupo Gastronómico Gaditano y, D. Adolfo González Martínez, Profesor de la Universidad de Cádiz gastrónomo y amigo de infancia de alguna componente del Almirez.

Al final del acto las integrantes del Grupo El Almirez, ofrecieron una degustación de sus platos servidos por los alumnos de la Escuela de Hostelería de Cádiz. El acto estuvo muy concurrido .El libro ya lo tenemos en nuestro poder. Son recetas bastante fáciles y asequibles y según ellas todas comprobadas. Ya se puede encontrar los libros a la venta en las librerías y en La Alacena Tendremos que ir probando. Ya os contaré como va la cosa. Un saludo a todos.

COCINA SALINERA DE PUERTO REAL

Durante las jornadas, nos regalaron un libro con recetas típicas salineras de Puerto Real y un saquito de sal natural de Puerto Real del Molino de Ossio.

COCINA SALINERA DE PUERTO REAL
Recetas, Poemas y Coplas.
XIV Jornadas de Historia de Puerto Real “El mar mágico” Mayo 2008
Ed: Ayto, Puerto Real y Obra Social Cajasol, con motivo del Bicentenario de la Constitución.

Distribución gratuita.

Indice de recetas:

Coquinas de Puerto Real
Sopa de almejas
Papas con cazón
Chocos con papas
Almejas a la marinera
Dorada a la sal
Tortillitas de camarones
Lisa en amarillo
Corvina con chícharos
Caballa en adobo
Muergos al estilo de Puerto Real
Pescaito frito

Poemas y coplas..

“-Los gitanillos del Puerto le dicen a los de “cai”, a como vendéis la libra de sal que derramáis.
-Voy por tabaco a Gibraltar, a Roma se va por bula, por manzanilla a Sanlúcar y Casi se va por sal…
-Con la sal en las palabras que es como cantan los gaditanos…
-Tus mujeres son tan hechiceras que andando derraman santísima sal que hasta las piedras que hay en la calle se van detrás…
-Antiguamente eran dulces todas las aguas del mar se baño una malagueña y se volvieron salás…
-y te alejas y te vas, después de besar la aldea, jugando con la marea, te vas pensando en volver, eres como una mujer, perfumadita de brea…
Varios artistas y cantantes.

EL APRENDIZ DE PANADERO

EL APRENDIZ DE PANADERO

El arte de elaborar un buen pan extraordinario

Peter Reinhart

Editorial RBA



Este es un buen libro, que explica los procesos y fases de una masa para llegar a convertirse en un delicioso pan artesano, que aunque laborioso no es tan difícil de llegar a conseguir.

Sus 50 recetas con fotos muy detallas, nos muestra los pasos a seguir en ellas y el funcionamiento de fermentaciones, levaduras, harinas y curiosidades científicas tecnológicas e históricas.

*Texto de la contraportada del libro:

"Cofundador de la legendaria panadería Brother Juniper’s Bakery, autor de libros de referencia y reconocido profesor en la academia culinaria más grande del mundo, Meter Reinhart ha liderado el movimiento a favor del pan artesanal en Estados Unidos durante más de quince años. Sin embargo, no satisfecho con las técnicas tradicionales, continúa refinando sus recetas y técnicas en una búsqueda incansable del pan perfecto.

En El aprendiz de panadero, el autor comparte con sus alumnos sus últimos descubrimientos sobre el pan, procedentes de su estudio de varias de las boulangeries más célebres de Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria.

Sigue los pasos de Peter Reinhart mientras aprendes de los panaderos más reputados de París, como Lionel Poilâne o Philippe Gosselin, cuyo Pain à l’ancienne revolucionó el arte de hacer baguettes, y únete a sus estudiantes en la cocina mientras Peter Reinhart explica las doce fases clásicas de la elaboración del pan, con más de 100 fotografías que explican cada paso.

Podrás poner en práctica los conocimientos recién adquiridos con 50 nuevas fórmulas maestras para panes tan clásicos como la rústica Ciabatta, el consistente Pain de campagne, los legendarios Bagels neoyorquinos o el Santo Grial de la colección: la versión que Peter Reinhart hace del célebre Pain à l’ancienne.

A lo largo del proceso, Peter Reinhart va explicando los procesos científicos, las técnicas más avanzadas y la historia de los alimentos en un libro de consulta muy práctico y ameno, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacarás del horno. Es un ejemplo de literatura culinaria de lo más sugerente, un documento didáctico inspirado y una fuente de inspiración que te permitirá elaborar algunos de los mejores panes que se pueden obtener. "

LAS RECETAS DORADAS DE ANDALUCIA

Autor: Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía (OPP-56)

Edita: Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía (OPP-56)

Distribución gratuita



Es un libro recopilatorio de las más de treinta recetas elaboradas con doradas de Crianza del Sur, que participaron en las tres primeras ediciones del Certamen Gastronómico “Recetas Doradas de Andalucía”, que convocan cada año en Sevilla, los productores andaluces de Dorada de Crianza del Sur, y que a través de la Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía, han realizado esta publicación con el apoyo de la D. G. de Pesca y Acuicultura de la Junta de Andalucía, y con la colaboración del Consorcio Escuela Hostelería de Cádiz.

*Desde este enlace, podréis bajaros las recetas en pdf, del I, II y III Certámen:

http://www.asemaonline.com/recetadorada/recetario.asp

LA CUCHARA DE PLATA

Hace un par de veranos, en Italia, estuve a punto de comprarmelo, pero en el último momento desistí de hacerlo, por que no lo encontré en español. El año pasado , me lo regalaron, pues lo acababan de editar por primera vez en español.

Os lo recomiendo. Es un libro completísimo y del que ya hemos elaborado varias recetas, todas con gran éxito.

Los italianos le llaman, "la biblia de la auténtica cocina italiana". con más de 2000 recetas tradicionales, recopiladas de todas las regiones de Italia.

LA CUCHARA DE PLATA .

Varios autores

Editorial:PHAIDON

*En este blog, podréis encontrar una de las recetas, que hicimos de este libro:

ESTOFADO DE TENERA A LOS SEIS AROMAS

LIEBRE AL ENEBRO.

LOMO DE CERDO AL ENEBRO.

RECETARIO AUTÓCTONO "TIERRA Y MAR". BONANZA

Recopilación de los diez años que llevan editando la Asociación de Mujeres “Ager-Veneniensis”, de Bonanza (Sanlúcar de Barrameda). Por el momento, el recetario está agotado, pero piensan reeditarlo y sacarlo a la venta el próxima día 16 de Julio, Dia del Carmen.

Entre sus recetas, podemos encontrar:

RAPE CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES :

600 grs. de rape limpio.
200 grs. de espárragos.
6 dientes de ajo.
1 rebanada de pan.
Una cucharada de pimentón.
Una gota de vinagre.
Media copa de brandy.
Aceite de oliva y sal fina.

PREPARACIÓN:

En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir. Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.
En un recipiente adecuado rehogar con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal. Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo. Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto. Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos. Rectificar de sal y remover. Apartar del fuego y listo.

Fuente:

http://www.sanlucarboletin.com/

CERDO E HIJOS

CERDO E HIJOS

Stéphane Reynaud

Ed: Phaidon



"Stéphane Reynaud pertenece a la tercera generación de una familia dedicada al cerdo. Nieto de un carnicero del valle francés de Ardéche, donde este animal es muy apreciado, Reynaud regenta el VILLA 9 TROIS en Montreuil, cerca de París, un restaurante especializado en carne de cerdo que goza de gran prestigio. Contenido: La matanza del cerdo en Saint Agrève; Recetas con morcilla; Pasión por los embutidos + recetas con embutidos; Jamón, jamón + recetas con jamón; Terrinas y otras exquisiteces + terrina al estilo de jacquy; Las recetas de la abuela; Cerdo a la parrilla; Un festín porcino; Jabalí."

MARRUECOS, LA COCINA DE MI MADRE

MARRUECOS, LA COCINA DE MI MADRE

Jaouhari, Alain

Ed: Intermón Oxfam.



Este fin de semana, estuvimos en le Feria del Libro en Sevilla y, entre otros, compramos este este libro de gastronomia marroquí, del que esperamos hacer algunas recetas y compartirlas con todos.

Tiene unas recetas muy simplificadas con fotos estupendas, que nos dan cuenta del resultado final de los platos.



"Dice un proverbio marroquí; 'Durante toda su vida, el hombre intenta volver a encontrar la cocina de su madre, y la mujer, el perfume de su padre'. Este libro es un magnífico testimonio de ello, y es el trabajo de Alain Jaouhari como homenaje a su madre, que ha guardado con cuidado una cocina sensual y generosa transmitida oralmente de generación en generación.En 90 recetas, Alain Jaouhari nos invita a su mesa para compartir las comidas diarias de una familia marroquí, de un modo sencillo, sin artificios ni trucos. Briouats con pollo, pastilla de pichón, tajín de cordero con ciruelas, sardinas rellenas, cuscús con carne de buey y verduras, cuernos de gacela, té con menta...

Más que un libro de recetas, es un viaje cultural emocionante y auténtico..."

COCINA DE ZIRYAB. El Gran Sibarita del Califato de Córdoba

COCINA DE ZIRYAB.

El Gran Sibarita del Califato de Córdoba

Farouk Mardam-Bey

Ed: Zendrera Zariquiey.

"Ziryâb llegó a Córdoba hacia el año 820 procedente de Bagdad, dando a conocer el espárrago en España y modernizando la cocina del Califato, así como las artes y las formas en la mesa. . En este libro el autor rinde homenaje a este árbitro del buen gusto abordando, mediante probadas recetas culinarias, la gastronomía árabe en su conjunto. Para ello hace uso de citas anécdotas históricas, notas de viaje...y aquellos elementos que ponen de relieve la influencia islámica en el mestizaje cultural del área mediterránea. Recetas de: Berenjena, haba, azafrán, albaricoque, aceituna, dátil, calabaza, tomate, higo, cuscús, arroz, burghol, uva, alcachofa, manzana, garbanzo, pistacho. Cuadernos de viaje en el cual se rinde homenaje a las tradiciones árabes y culinarias. Abecedario Goloso dónde se hace mención de otras frutas y otras verduras y legumbre."

COCINA TRADICIONAL PERSA

Este fué otro de los libros que compramos en la Feria del Libro de Sevilla:
COCINA TRADICIONAL PERSA
Montserrat Uriondo
Ed: Ibersaf
"Este modesto libro tiene como objetivo mostrar un país para muchos desconocido, Irán, una maravillosa tierra con una cultura milenaria, tantas veces relegada y olvidada; en esta ocasión, a través de la tradición culinaria que acompaña la vida de los iraníes.
La cocina persa tiene entre sus principios la misma dualidad que existe en todos los aspectos de esta civilización, por lo que se da una gran armonía entre lo caliente y lo frío, lo dule y los alado, y lo agrio y lo ácido, logrando así una dieta rica en sabores, colores y olores que, combinada con la naturaleza del cuerpo de cada persona, procura el equilibrio del ser humano.
Algunos platos son de origen muy antiguo, basados en recetas recogidas en tablillas y escritura cuneiforme, entre las que se encuentran referencias a la elaboración de la cerveza, las propiedades de la miel y la cebolla... Otros muchos aparecen en pinturas, miniatruas, obras literarias y poemas persas.
Resulta curioso, pero cuando en español se habla de comida, y tal vez sin saberlo, se utilizan palabras de origen persa, tales como espinaca, naranja, azafrán, pistacho, berenjena..., algunas de ellas introducidas en Al-Andalus a través del árabe.
Azafrán, pétalos de rosas, pistachos, especias... Color, aroma y sabor se entrelazan como la urdimbre, la seda y la lana en los nudos de una alfombra en la que volando, viajamos hasta el mundo de la cocina persa... "

RECETARIOS DE ALGAS

Estos 2 libros, lo compré después de hacer un interesantísimo taller de cocina con algas. Se impartió en LA HUERTA DE SAN MIGUEL , la tienda ecológica de la que ya os he hablado en varias ocasiones.

"Recetas con Algas Atlánticas"

107 platos vegetarianos fáciles y sabrosos.
Su autora, Maria Niubó Caselles, es Técnica Superior en Dietética y Nutrición. Experta en alimentación vegetariana, nos ofrece aquí su último gran descubrimiento: las Algas Atlánticas, esas verduras marinas tan antiguas y tan nutritivas.
Su estilo sencillo y auténtico está al alcance tanto de los principiantes como de quienes investigan nuevas y saludables maneras de alimentarse.
Estas recetas se basan en las Algas Atlánticas, que crecen en nuestra costa atlántica y que se pueden encontrar en las tiendas de alimentación natural:
- alga Espagueti de Mar,
- alga Kombu,
- alga Wakame,
- alga Dulse,
- alga Nori, - Agar agar.

Este es un libro eminentemente práctico, pero no es solamente un libro de cocina. Está inspirado en la experiencia y en una sólida visión de la salud y del equilibrio nutricional.En los platos propuestos y en la elección del alga apropiada para cada uno de ellos encontrarás también ideas y sugerencias para tu propia creatividad
¡Buen provecho!

ALGAS DE GALICIA
Las verduras del Océano Atlántico.
Alimento y Salud
Propiedades, recetas, descripción
Clemente Fernández Saa.
Editorial: ALGAMAR

Descripción de las algas comestibles gallegas una a una, cómo se recogen, su valor nutritivo detallado, datos científicos, propiedades medicinales, fotografías y más de 70 recetas.

Coordinado por Clemente Fernández Sáa, co-fundador de Algamar, es un libro de referencia en España sobre las algas del país. Basado en los más prestigiosos estudios, tiene una orientación claramente práctica y divulgativa de la excepcional riqueza de nuestra "huerta submarina atlántica.

"Dispone de tablas de nutrientes, tablas de menús clasificados por cada alga, tiempos de remojo y cocción y las diferentes formas de consumirlas, con las recetas numeradas: primeros platos, segundos, postres, salsas y patés.Dedica también un breve capítulo a las Algas como pienso y fertilizante.

WEB:
http://www.algamar.com/

COCINA CHINA FACIL Y RAPIDA.

COCINA CHINA FACIL Y RAPIDA.

Autor: Kenneth Lo

Ediciones Martínez Roca. S.A.

Este es un libro que tengo desde el año 1982, y que sigo utilizando mucho. Os lo recomiendo sobre todo a los que quieran iniciarse en preparar comida china.

Tiene más de 200 recetas de fácil elaboración, con sugerencias de menús tanto para días de fiesta como de diario, con ingredientes fáciles de encontrar.

Algunas recetas de este libro, las podréis encontrar en este blog:

POLLO COCIDO EN VINO.

CERDO CON PIMIENTOS

CERDO CON APIO (CHINA).

LA COCINA DE BOLLYWOOD

LA COCINA DE BOLLYWOOD.

BULBUL MANKANI

Editorial: GRIJALBO MONDADORI .

Que mejor manera de conocer un país, que a través de su gastronomía, su historia, sus monumentos, y toda la idiosincrasia que rodea a este pueblo, como es el pueblo hindú.

Y, si además, lo hacemos a través de su cine y esto lleva involucrado a un cine muy muy especial, como es la factoría de Bollywood, no es solamente cine de una época, referenciando por ejemplo al cine español, todo lo contrario es una forma de vida que lleva aparejado las conductas de un pueblo, en la manera de pensar, sentir, vivir en una sociedad como es la hindú plagada de características sociales, religiosas o antropológicas.

La cocina de Bollywood es una fantasía más de esta factoría, como es la del cine. Bulbul Mankani a través de su libro nos traslada, no solo a la cocina hindú rica en sabores y variadísimas especias, nos da, les da a su pueblo los platos favoritos de sus artitas preferidos, verdaderos héroes y reverenciados hasta la infinitud, por un pueblo que busca ante todo en su cine “la maja” (la ilusión), es un escape, más bien una válvula de escape, de una sociedad rodeada de grandes diferencias a niveles de clase y ese cine, su cine, les trasporta a otra realidad durante unas horas, les eleva a la magia una vez más del cine.

Así, que estas recetas, deliciosas, coloristas, llenas de sabores y si además llevan aparejados que son escogidas por sus ídolos, nos transportan a toda una realidad culinaria de la cocina hindú, por suerte ya no tan desconocida para nosotros, espero que disfrutéis tanto como nosotros con este libro, y su estupenda fotografía acompañada de sus recetas y muy bien detalladas en cada paso.

TABERNA DEL ALABARDERO

TABERNA DEL ALABARDERO

HISTORIAS Y RECETAS

DE MI TABERNA

LUIS DE LEZAMA

Ed: PPC

El dueño del restaurante La Taberna del Alabardero escribe las memorias de sus veinte años al frente de su establecimiento por el que han transcurrido personajes destacados de la historia reciente de España. Además, comparte muchas de sus mejores recetas.

Luis de Lezama es un sacerdote vasco, que un buen día decide dejar su cómoda posición en el Obispado y sus clases de seminario para ayudar a los más necesitados. Sin embargo, Luis no abandona sus labores de sacerdote. La idea de Lezama para ayudar a jóvenes sin medios era crear una casa de acogida donde poder ofrecerles alimento y alojamiento. Para conseguir el capital suficiente para la casa, Lezama pone una taberna en pleno centro de Madrid, La Taberna del Alabardero. Poco a poco va haciéndose un hueco en el negocio de la restauración y consigue dar cobijo a muchos jóvenes. Tras unos años de crecimiento, en los que La Taberna del Alabardero se instaura en ciudades como Sevilla, e incluso Washington D.C., Lezama es objeto de la mala suerte, y su negocio sevillano cae en desgracia, teniendo que abonar la cantidad de 40 millones de pesetas a un banco por un delito que cometió el hombre que le vendió el local. Al final consigue la licencia municipal para abrir La Taberna del Alabardero en Sevilla, con lo que podrá pagar todas sus deudas.

http://www.ppc-editorial.com/ver_libro.aspx?id=9386