La Tapa. Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza.
Congreso Gastronómico Andalucía Sabor 2013
Una Conexión Auténtica
Hace 4 semanas
jueves, 3 de octubre de 2013
martes, 8 de febrero de 2011
jueves, 18 de noviembre de 2010
martes, 17 de agosto de 2010
Guía Gastronómica para bien comer en La Real Isla de León.
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GUÍA GASTRONÓMICA DE SAN FERNANDO.
Edita: Excmo. Ayuntamiento de la Muy Leal y Constitucional Ciudad de San Fernando,
Ocina para el Bicentenario de las Cortes Generales y Extraordinarias.
Coordina: Delegación Municipal de Turismo, Ayuntamiento de San Fernando.
Subvenciona: Consejería de Turismo, Comercio y Deportes. Junta de Andalucía.
www.turismosanfernando.org · http://www.sanfernando2010.com/
Coordinación, edición y diseño: Cadigrafía Publicidad y Comunicación
- Redacción de textos: Pepe Monforte
-Fotografías: Sergio Ibarra
-Fotografías: Sergio Ibarra
- Imprime: Fotocromía
-Depósito Legal: CA-382/2010
"DOSCIENTOS AÑOS DE HISTORIAS
Un plato, una tapa, un dulce, una copa...
siempre tienen detrás una historia, un secreto,
algo que contar. Todas las propuestas que
encontrará dentro de este librito la tienen. No son
simplemente un listado de platos, sino una suma
de historias, que, además, se comen y se beben.
Un plato, una tapa, un dulce, una copa...
siempre tienen detrás una historia, un secreto,
algo que contar. Todas las propuestas que
encontrará dentro de este librito la tienen. No son
simplemente un listado de platos, sino una suma
de historias, que, además, se comen y se beben.
En San Fernando hay historias que se comen
con más de 200 años, como la de El Deán, una
freiduría situada junto a la Iglesia Mayor, que
lleva abierta más de 200 años. A principios del
siglo XIX las freidurías eran habituales en la
Bahía de Cádiz y todavía hoy se puede disfrutar
del “pescao” de la misma forma, comiéndolo con
las manos, de un cartucho de papel de estraza
y paseando por la calle Real que ahora, con su
nuevo aspecto, parece más Real que nunca.
Historias de la Venta de Vargas, donde comenzó la
leyenda de las tortillitas de camarones, historias
con su mijita de hierbabuena como la del guiso de
rabo de toro de Los Tarantos, historias de cómo un
cocinero de San Fernando, Miguel Ángel López,
es capaz de convertir un trozo seco de carne que
se le daba a principios del XIX a los soldados para
subsistir, en un plato para gourmets. Apunten:
arroz con tasajo del Bodegón de Miguel.
Historias con acento gallego de Cesáreo Sixto de
Los Gallegos o de Elvira Loureiro de La Gallega
que consiguen el milagro de que San Fernando
huela a pulpo y a empanada los sábados al
mediodía. Historias de acento vasco, como la
de Antonio Lamolda y sus magnífi cos platos
de bacalao. Historias de la casa, en diminutivo
suculento, como la del fi letito al Tío Pepe de la
Mar de Fresquita. Historias de emigrantes, de
Luis y de Teresa que un día se fueron a Alemania
y luego han vuelto a Casa Luis con el secreto de
cómo se hace un guiso con lenguao, el pescado
rey de los esteros que rodean a La Isla.
Y cuánto saben de la mar, Paco Núñez de La
Marisma (atentos a sus camarones fritos), Antonio
y Carmen del Macarena que guisan como nadie
un arroz con ostiones y Miguel Asencio de La Titi,
que, además, te sirve los choquitos con guarnición
de vistas para enamorarse en una noche de caló.
Si la historia se escribiera de mañana, empezaría
en el restaurante Puente Hierro o con desayuno
en El Royalti, con copita de vino de Chiclana en
La Gran Vía y haría un descanso al mediodía con
postre en Lavinia. Tarde con café, tarta y paisaje
marinero en El Don Pan de Bahía Sur.
Si la historia se escribiera con cena terminaría en
Art Fusión, una fi nca histórica recuperada para
dar de comer con estilo y habría copa, porque las
buenas historias siempre terminan con algo con
hielo. Doscientos años de historias, dos siglos no
es nada. Todavía tenemos mucho en común. Al
fi n y al cabo entre el siglo XIX y el XXI la única
diferencia que hay es donde ponemos el palito.
Feliz San Fernando."
martes, 20 de julio de 2010
ALMADRABAS DEL ESTRECHO Y ... LITERATURA
El pasado 8 de julio a las 22.00 h. se presentó en el Salón del Claustro del Palacio Provincial de la Diputación de Cádiz, el libro “Almadrabas del Estrecho y Literatura”, de D. Ignacio Palacios Esteban y, promovido por la Federación Andaluza de Cofradías de Pescadores.
El acto fué presentado por Dña. Ana Mosquera, Vicepresidenta de la Fundación Provincial de Cultura (FPC) de la Diputación, Dña. Margarita Pérez Marín, Directora General de Pesca y Acuicultura, de la Junta de Andalucía, D. Nicolás Fernández Muñoz, Presidente del GDP Cádiz-Estrecho, que acudió en representación de la Federación Andaluza de Cofradías en sustitución de Manuel Peinado que no asistió por motivos de salud.
martes, 18 de mayo de 2010
LA COCINA GITANA
LA COCINA GITANA
de MATILDE AMAYA (Madre de los Ketama y esposa de "El Habichuela")
Ed: Belacqua
"Olla gitana, habichuelas blancas estofadas, migas gitanas, arroz al horno con habichuelas y nabos, lentejas con “majao”, potaje de habichuelas con fideos y lechuga, tortilla de pringá, sardinas flamencas, “guisaíllo” de carne, “tojunto” o “tocruo”, torrijas de Semana Santa o pan de rosca con aceite y bacalao…100 recetas tradicionales gitanas, sabrosas, ricas y económicas, además de algunas curiosidades sobre esta sorprendente cocina.
Premio Gourmand 2002 al Mejor Libro de Cocina Sencilla."
*Receta del libro:
ARROZ CON HINOJOS Y HABICHUELAS
de MATILDE AMAYA (Madre de los Ketama y esposa de "El Habichuela")
Ed: Belacqua
"Olla gitana, habichuelas blancas estofadas, migas gitanas, arroz al horno con habichuelas y nabos, lentejas con “majao”, potaje de habichuelas con fideos y lechuga, tortilla de pringá, sardinas flamencas, “guisaíllo” de carne, “tojunto” o “tocruo”, torrijas de Semana Santa o pan de rosca con aceite y bacalao…100 recetas tradicionales gitanas, sabrosas, ricas y económicas, además de algunas curiosidades sobre esta sorprendente cocina.
Premio Gourmand 2002 al Mejor Libro de Cocina Sencilla."
*Receta del libro:
ARROZ CON HINOJOS Y HABICHUELAS
domingo, 16 de mayo de 2010
LA COCINA DE LOS PECES BARATOS
LA COCINA DE LOS PECES BARATOS
Felipe Luzón Nogué y Barbara Luzón Fernández
Colección Divulgación
Diputación de Huelva. Servicio de Publicaciones
"Felipe Luzón y su hija Bárbara, en esa ocasión, nos presentan una colección de recetas de peces poco usuales y no muy apreciados por el momento en la gastronomía, pero sí utilizados con profusión en los pueblos pesqueros.
Recetas recogidas en las lonjas y en los mercados de los pueblos de la Costa, donde las mujeres de los marineros o ellos mismo, que saben apreciarlos, les han enseñado a conocer y cocinar estos pescados.
Estos pescado se suelen comercializar sólo en los pueblos costeros, a veces los regalan en las lonjas y otros acaban en el mar porque no son rentables. Cn este libro, Felipe y Bárbara pretenden darlos a conocer para que se sepan apreciar y aprovecheos más los recursos marinos, así como ayudar en la cesta de la compra.
FELIPE LUZÓN NOGUÉ es geólogo, ha trabajado en África y en Riotinto. Su afición a la gastronomía del pescado y su vinculación a la gastronomía del pescado y su vinculación con la Costa de Huelva ha sido y es permanente. Hoy día reside en Isla Cristina.
BÁRBARA LUZÓN es Técnico Superior de Cocina por la Escuela de Hostlería Almeraya de Almería. Ha trabajado en varios Hoteles y Empresas de Catering. "
jueves, 13 de mayo de 2010
LA COCINA JUDIA.Cocinando con una experta
COCINANDO CON UNA EXPERTA.
LA COCINA JUDÍA.
Kasher.
Gloria Rootshtain
La Semana Publicaciones Ltda.
"En cocinando con una experta Gloria Rootshtain ha reunido por primera vez las recetas, originales e internacinales, que la han convertido en uno de los chefs más importantes de la cocina mundia. El libro incluye al mismo tiempo una gran cantidad de suntuosas recetas de gourmet, y muchas otras, a las que Gloria siempre agrega algo de su estilo, método e inventiva particulares para crear atractivos y deliciosos platos.
Todas las recetas contenidas en las páginas de Cocinanco con una experta son estrictamente kasher. Este libro que ha sido largamente esperado por los amantes de la comida judía y por quienes desean conocerla de primera mano, será recibido con igual beneplácito por todos aquellos que quieran entretenerse cocinando y deleitar sus paladares con la sagacidad e imaginación que han hecho de Gloria Rootshtain una experta de renombre mundia."
DULCE LO VIVAS. La repostería sefardí
DULCE LO VIVAS
La repostería sefardí
Prólogos de Juan Mari Arzak y Benito Garzón
Editorial mr
Dulce y mágica como el pueblo que la creó, la repostería sefardí ha sabido combinar desde el siglo XV sus raíces españolas con las diferentes tradiciones culinarias de los países de acogida. Contiene todas las recetas tradicionales que distintas mujeres de todo el mundo han enviado a la autora para conseguir esta completa e inédita recopilación de una de las cocinas más antiguas.
Ana Bensadón ha realizado un viaje a sus orígenes para seleccionar los mejores bocados de un legado gastronómico de riqueza incalculable. Mujeres de países tan diversos como Canadá, Venezuela, Francia o Marruecos también, han aportado sus recetas y la de sus antepasados para crear así, por vez primera, esta completa y cuidada recopilación, muestra de una cultura fascinanate y evocadora.
Letuarios, marronchinos, palatchincas, fijuelas y otros dulces maravillosos se juntan en esta obra con recetas originales de la autoria para acercarnos un poco más a las esencias y sabores ancestrales del pueblo sefardí y, sobre todo, para adulzar la boca.
ANA BENSADÓN
Experta conocedora de la cocina sefardí, Ana Bensadón (Tánger, 1943) lleva más de veinte años difundiendo su saber culinario en cursos y múltiples colaboraciones en televisión, conferencias y publicaciones. También colabora con la Red de Juderías.
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