RELIQUIAS CULINARIAS 1880

'Reliquias culinarias. 1880', 400 recetas de cocina y tocador recuperadas de un manuscrito procedente de la casa de los Marqueses de la Calle.
Edita: Junta Local de Hostelería Tineo.


El viernes pasado, en la sede de la Asociación de la Prensa de Cádiz, estuvimos en la presentación del libro "Reliquias Culinarias 1880, 400 recetas de cocina y tocador recuperadas de un manuscrito inédito procedente de la Casa de los Marqueses de la Calle" escrito por Celestina, la cocinera asturiana que fue apuntando sus recetas.
El libro fue editado por la Junta Local de Hostelería de Tineo, Asturias y ahora se presentó en Cádiz, dentro del ciclo Aula de Cultura del periódico La Voz de Cádiz, por el periodista y gastrónomo Pepe Monforte
El responsable de esta obra es el arquitecto D. Miguel Suárez Cantón, tataranieto del primer Marqués de la Calle, quien ha heredado el manuscrito como una joya familiar.

*Receta del libro:
OSTIONES EN PAN FRANCÉS
Se abre un pan francés cortándole en pedazos cuadrados y se les saca el migajón. Éste se desmenuza y se cuece un poco con los ostiones con su misma agua y un poco de manteca de Flandes, perejil y ajo picado; en estando un poco cocido se rellena con esto y se vuelve a tapar con el pedazo».

HORNO Y FIGÓN PARA UN TORMO

HORNO Y FIGON PARA UN TORMO.

PREMIOS TORMO DE ORO 1981-1994

Ed: Zaquizami.

"Horno y Figón para un Tormo" hace referencia a los premios Tormo de oro 1981-1994, donde podremos encontrar todo lo que se necesita para entender y saborear un poco más la cocina conquense.

Pedro Torres, hostelero y gran promotor de la gastronomía

conquense. Fundó en Cuenca el Mesón de las Casas Colgadas (1965), y el Figón de Pedro (1968).

Torres fué impulsor del concurso gastronómico Tormo de Oro y de las Semanas Gastronómicas conquenses, recibiendo innumerables galardones entre los que destacan el Premio Nacional al Mérito Hostelero de la Federación Española de Hostelería y el Premio Nacional de Gastronomía, concedidos en 1997.

EN CASA CON JAMIE

EN CASA CON JAMIE
Encuentra tu manera de cocinar para una vida mejor.
Jamie Oliver
Ed: RBA

"Tengo auténtico cariño por este libro. Trata de una cocina sencilla y eficaz basada en los grandes sabores que se encuentran a lo largo de todo el año. Cuando comencé a escribirlo no tenía en realidad una idea clara de qué recetas iba a poner, pero hubo algo que sí que fue de una gran inspiración desde el primer momento... ¡mi huerta de verduras!
Me di cuenta el año pasado de que no siempre hay que buscar la inspiración en el vasto mundo. Puede que aparezca también estando en casa, tranquilo y relajado. Me encanta pasar mi el tiempo en la casa que tengo en el pueblo donde crecí, trabajando en mi jardín con el auténtico jefe, la Madre Naturaleza, y observando cómo surgen de la tierra mis bellísimas verduras.
Entre estas páginas encontrarás unas 100 recetas, además de ciertas informaciones sobre siembra y cultivo y algunos consejos útiles, ¡por si se te ocurre ponerte manos a la obra también! "

COMER Y CALLAR

COMER Y CALLAR

Mª Pepa Estrada.

Recetas de cocina de toda la vida, aderezadas con anécdotas de la propia autora....

Miembro de número de la académica gastronómica de Malaga

Editorial Veramar

Pupila Amarilla.

Mª Pepa Estrada.(Pintora naïf).

Málaga (1904 a 1997). A finales de los años 50 comienza a pintar. En 1969 nace su primera exposición en Lisboa, a la que siguen otras en Málaga, Bilbao, Ginebra, Madrid, Barcelona, Viena, Munich y Estrasburgo. Obtuvo la medalla Picasso en 1974; en 1976 es premio de la crítica a la mejor escenografía por "Los cuernos de Don Friolera" y la medalla del Parlamento Europeo en 1987.

LIBROS DE GASTRONOMIA DE SAN FERNANDO

Carmen Román Ayala
Manuel Rodríguez González
Juan Ramón González Higuero

Sabores de nuestra tierra: 45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza

Nuestro amigo "Dr. Oliva", nos ha regalado, este estupendo libro donde él ha participado con la Escuela de Hostelería de Cádiz.

'Sabores de nuestra tierra: 45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza', que contiene las mejores recetas de varias comarcas ganaderas.

El libro contiene recetas de reconocidos restaurantes ubicados en las diferentes comarcas ganaderas andaluzas, y que proponen la elaboración de platos con cordero segureño, quesos de la Serranía de Ronda y de Cádiz, chivo lechal malagueño o vacuno retinto, entre otros productos.

Gracias Juan Ramón

Los 5.000 ejemplares editados se distribuiran gratuitamente a través de los Grupos de Desarrollo Rural

COCINA SENCILLA Y SALUDABLE PARA MAYORES.

Cocina sencilla y saludable para mayores.

Julio de la Torre Fernández-Trujillo y José Manuel Pérez Moreno.

Editorial Quorum.

LIBROS "EL ALMIREZ"

De derecha a izquierda........ D. José Monforte, Chica Duran (Presidenta del Grupo Gastronómico"El Almirez" y D. Adolfo González Martínez

El viernes 16, asistimos a la presentación del 2º libro del Grupo Gastronómico El Almirez, del que ya os hablé en otras ocasiones.
Se celebró en el Casino Gaditano.

La presentación del libro estuvo a cargo de D. José Monforte, periodista y uno de los componentes del Grupo Gastronómico Gaditano y, D. Adolfo González Martínez, Profesor de la Universidad de Cádiz gastrónomo y amigo de infancia de alguna componente del Almirez.

Al final del acto las integrantes del Grupo El Almirez, ofrecieron una degustación de sus platos servidos por los alumnos de la Escuela de Hostelería de Cádiz. El acto estuvo muy concurrido .El libro ya lo tenemos en nuestro poder. Son recetas bastante fáciles y asequibles y según ellas todas comprobadas. Ya se puede encontrar los libros a la venta en las librerías y en La Alacena Tendremos que ir probando. Ya os contaré como va la cosa. Un saludo a todos.

COCINA SALINERA DE PUERTO REAL

Durante las jornadas, nos regalaron un libro con recetas típicas salineras de Puerto Real y un saquito de sal natural de Puerto Real del Molino de Ossio.

COCINA SALINERA DE PUERTO REAL
Recetas, Poemas y Coplas.
XIV Jornadas de Historia de Puerto Real “El mar mágico” Mayo 2008
Ed: Ayto, Puerto Real y Obra Social Cajasol, con motivo del Bicentenario de la Constitución.

Distribución gratuita.

Indice de recetas:

Coquinas de Puerto Real
Sopa de almejas
Papas con cazón
Chocos con papas
Almejas a la marinera
Dorada a la sal
Tortillitas de camarones
Lisa en amarillo
Corvina con chícharos
Caballa en adobo
Muergos al estilo de Puerto Real
Pescaito frito

Poemas y coplas..

“-Los gitanillos del Puerto le dicen a los de “cai”, a como vendéis la libra de sal que derramáis.
-Voy por tabaco a Gibraltar, a Roma se va por bula, por manzanilla a Sanlúcar y Casi se va por sal…
-Con la sal en las palabras que es como cantan los gaditanos…
-Tus mujeres son tan hechiceras que andando derraman santísima sal que hasta las piedras que hay en la calle se van detrás…
-Antiguamente eran dulces todas las aguas del mar se baño una malagueña y se volvieron salás…
-y te alejas y te vas, después de besar la aldea, jugando con la marea, te vas pensando en volver, eres como una mujer, perfumadita de brea…
Varios artistas y cantantes.

EL APRENDIZ DE PANADERO

EL APRENDIZ DE PANADERO

El arte de elaborar un buen pan extraordinario

Peter Reinhart

Editorial RBA



Este es un buen libro, que explica los procesos y fases de una masa para llegar a convertirse en un delicioso pan artesano, que aunque laborioso no es tan difícil de llegar a conseguir.

Sus 50 recetas con fotos muy detallas, nos muestra los pasos a seguir en ellas y el funcionamiento de fermentaciones, levaduras, harinas y curiosidades científicas tecnológicas e históricas.

*Texto de la contraportada del libro:

"Cofundador de la legendaria panadería Brother Juniper’s Bakery, autor de libros de referencia y reconocido profesor en la academia culinaria más grande del mundo, Meter Reinhart ha liderado el movimiento a favor del pan artesanal en Estados Unidos durante más de quince años. Sin embargo, no satisfecho con las técnicas tradicionales, continúa refinando sus recetas y técnicas en una búsqueda incansable del pan perfecto.

En El aprendiz de panadero, el autor comparte con sus alumnos sus últimos descubrimientos sobre el pan, procedentes de su estudio de varias de las boulangeries más célebres de Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria.

Sigue los pasos de Peter Reinhart mientras aprendes de los panaderos más reputados de París, como Lionel Poilâne o Philippe Gosselin, cuyo Pain à l’ancienne revolucionó el arte de hacer baguettes, y únete a sus estudiantes en la cocina mientras Peter Reinhart explica las doce fases clásicas de la elaboración del pan, con más de 100 fotografías que explican cada paso.

Podrás poner en práctica los conocimientos recién adquiridos con 50 nuevas fórmulas maestras para panes tan clásicos como la rústica Ciabatta, el consistente Pain de campagne, los legendarios Bagels neoyorquinos o el Santo Grial de la colección: la versión que Peter Reinhart hace del célebre Pain à l’ancienne.

A lo largo del proceso, Peter Reinhart va explicando los procesos científicos, las técnicas más avanzadas y la historia de los alimentos en un libro de consulta muy práctico y ameno, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacarás del horno. Es un ejemplo de literatura culinaria de lo más sugerente, un documento didáctico inspirado y una fuente de inspiración que te permitirá elaborar algunos de los mejores panes que se pueden obtener. "

LAS RECETAS DORADAS DE ANDALUCIA

Autor: Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía (OPP-56)

Edita: Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía (OPP-56)

Distribución gratuita



Es un libro recopilatorio de las más de treinta recetas elaboradas con doradas de Crianza del Sur, que participaron en las tres primeras ediciones del Certamen Gastronómico “Recetas Doradas de Andalucía”, que convocan cada año en Sevilla, los productores andaluces de Dorada de Crianza del Sur, y que a través de la Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía, han realizado esta publicación con el apoyo de la D. G. de Pesca y Acuicultura de la Junta de Andalucía, y con la colaboración del Consorcio Escuela Hostelería de Cádiz.

*Desde este enlace, podréis bajaros las recetas en pdf, del I, II y III Certámen:

http://www.asemaonline.com/recetadorada/recetario.asp