LA CUCHARA DE PLATA

Hace un par de veranos, en Italia, estuve a punto de comprarmelo, pero en el último momento desistí de hacerlo, por que no lo encontré en español. El año pasado , me lo regalaron, pues lo acababan de editar por primera vez en español.

Os lo recomiendo. Es un libro completísimo y del que ya hemos elaborado varias recetas, todas con gran éxito.

Los italianos le llaman, "la biblia de la auténtica cocina italiana". con más de 2000 recetas tradicionales, recopiladas de todas las regiones de Italia.

LA CUCHARA DE PLATA .

Varios autores

Editorial:PHAIDON

*En este blog, podréis encontrar una de las recetas, que hicimos de este libro:

ESTOFADO DE TENERA A LOS SEIS AROMAS

LIEBRE AL ENEBRO.

LOMO DE CERDO AL ENEBRO.

RECETARIO AUTÓCTONO "TIERRA Y MAR". BONANZA

Recopilación de los diez años que llevan editando la Asociación de Mujeres “Ager-Veneniensis”, de Bonanza (Sanlúcar de Barrameda). Por el momento, el recetario está agotado, pero piensan reeditarlo y sacarlo a la venta el próxima día 16 de Julio, Dia del Carmen.

Entre sus recetas, podemos encontrar:

RAPE CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES :

600 grs. de rape limpio.
200 grs. de espárragos.
6 dientes de ajo.
1 rebanada de pan.
Una cucharada de pimentón.
Una gota de vinagre.
Media copa de brandy.
Aceite de oliva y sal fina.

PREPARACIÓN:

En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir. Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.
En un recipiente adecuado rehogar con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal. Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo. Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto. Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos. Rectificar de sal y remover. Apartar del fuego y listo.

Fuente:

http://www.sanlucarboletin.com/

CERDO E HIJOS

CERDO E HIJOS

Stéphane Reynaud

Ed: Phaidon



"Stéphane Reynaud pertenece a la tercera generación de una familia dedicada al cerdo. Nieto de un carnicero del valle francés de Ardéche, donde este animal es muy apreciado, Reynaud regenta el VILLA 9 TROIS en Montreuil, cerca de París, un restaurante especializado en carne de cerdo que goza de gran prestigio. Contenido: La matanza del cerdo en Saint Agrève; Recetas con morcilla; Pasión por los embutidos + recetas con embutidos; Jamón, jamón + recetas con jamón; Terrinas y otras exquisiteces + terrina al estilo de jacquy; Las recetas de la abuela; Cerdo a la parrilla; Un festín porcino; Jabalí."

MARRUECOS, LA COCINA DE MI MADRE

MARRUECOS, LA COCINA DE MI MADRE

Jaouhari, Alain

Ed: Intermón Oxfam.



Este fin de semana, estuvimos en le Feria del Libro en Sevilla y, entre otros, compramos este este libro de gastronomia marroquí, del que esperamos hacer algunas recetas y compartirlas con todos.

Tiene unas recetas muy simplificadas con fotos estupendas, que nos dan cuenta del resultado final de los platos.



"Dice un proverbio marroquí; 'Durante toda su vida, el hombre intenta volver a encontrar la cocina de su madre, y la mujer, el perfume de su padre'. Este libro es un magnífico testimonio de ello, y es el trabajo de Alain Jaouhari como homenaje a su madre, que ha guardado con cuidado una cocina sensual y generosa transmitida oralmente de generación en generación.En 90 recetas, Alain Jaouhari nos invita a su mesa para compartir las comidas diarias de una familia marroquí, de un modo sencillo, sin artificios ni trucos. Briouats con pollo, pastilla de pichón, tajín de cordero con ciruelas, sardinas rellenas, cuscús con carne de buey y verduras, cuernos de gacela, té con menta...

Más que un libro de recetas, es un viaje cultural emocionante y auténtico..."

COCINA DE ZIRYAB. El Gran Sibarita del Califato de Córdoba

COCINA DE ZIRYAB.

El Gran Sibarita del Califato de Córdoba

Farouk Mardam-Bey

Ed: Zendrera Zariquiey.

"Ziryâb llegó a Córdoba hacia el año 820 procedente de Bagdad, dando a conocer el espárrago en España y modernizando la cocina del Califato, así como las artes y las formas en la mesa. . En este libro el autor rinde homenaje a este árbitro del buen gusto abordando, mediante probadas recetas culinarias, la gastronomía árabe en su conjunto. Para ello hace uso de citas anécdotas históricas, notas de viaje...y aquellos elementos que ponen de relieve la influencia islámica en el mestizaje cultural del área mediterránea. Recetas de: Berenjena, haba, azafrán, albaricoque, aceituna, dátil, calabaza, tomate, higo, cuscús, arroz, burghol, uva, alcachofa, manzana, garbanzo, pistacho. Cuadernos de viaje en el cual se rinde homenaje a las tradiciones árabes y culinarias. Abecedario Goloso dónde se hace mención de otras frutas y otras verduras y legumbre."

COCINA TRADICIONAL PERSA

Este fué otro de los libros que compramos en la Feria del Libro de Sevilla:
COCINA TRADICIONAL PERSA
Montserrat Uriondo
Ed: Ibersaf
"Este modesto libro tiene como objetivo mostrar un país para muchos desconocido, Irán, una maravillosa tierra con una cultura milenaria, tantas veces relegada y olvidada; en esta ocasión, a través de la tradición culinaria que acompaña la vida de los iraníes.
La cocina persa tiene entre sus principios la misma dualidad que existe en todos los aspectos de esta civilización, por lo que se da una gran armonía entre lo caliente y lo frío, lo dule y los alado, y lo agrio y lo ácido, logrando así una dieta rica en sabores, colores y olores que, combinada con la naturaleza del cuerpo de cada persona, procura el equilibrio del ser humano.
Algunos platos son de origen muy antiguo, basados en recetas recogidas en tablillas y escritura cuneiforme, entre las que se encuentran referencias a la elaboración de la cerveza, las propiedades de la miel y la cebolla... Otros muchos aparecen en pinturas, miniatruas, obras literarias y poemas persas.
Resulta curioso, pero cuando en español se habla de comida, y tal vez sin saberlo, se utilizan palabras de origen persa, tales como espinaca, naranja, azafrán, pistacho, berenjena..., algunas de ellas introducidas en Al-Andalus a través del árabe.
Azafrán, pétalos de rosas, pistachos, especias... Color, aroma y sabor se entrelazan como la urdimbre, la seda y la lana en los nudos de una alfombra en la que volando, viajamos hasta el mundo de la cocina persa... "

RECETARIOS DE ALGAS

Estos 2 libros, lo compré después de hacer un interesantísimo taller de cocina con algas. Se impartió en LA HUERTA DE SAN MIGUEL , la tienda ecológica de la que ya os he hablado en varias ocasiones.

"Recetas con Algas Atlánticas"

107 platos vegetarianos fáciles y sabrosos.
Su autora, Maria Niubó Caselles, es Técnica Superior en Dietética y Nutrición. Experta en alimentación vegetariana, nos ofrece aquí su último gran descubrimiento: las Algas Atlánticas, esas verduras marinas tan antiguas y tan nutritivas.
Su estilo sencillo y auténtico está al alcance tanto de los principiantes como de quienes investigan nuevas y saludables maneras de alimentarse.
Estas recetas se basan en las Algas Atlánticas, que crecen en nuestra costa atlántica y que se pueden encontrar en las tiendas de alimentación natural:
- alga Espagueti de Mar,
- alga Kombu,
- alga Wakame,
- alga Dulse,
- alga Nori, - Agar agar.

Este es un libro eminentemente práctico, pero no es solamente un libro de cocina. Está inspirado en la experiencia y en una sólida visión de la salud y del equilibrio nutricional.En los platos propuestos y en la elección del alga apropiada para cada uno de ellos encontrarás también ideas y sugerencias para tu propia creatividad
¡Buen provecho!

ALGAS DE GALICIA
Las verduras del Océano Atlántico.
Alimento y Salud
Propiedades, recetas, descripción
Clemente Fernández Saa.
Editorial: ALGAMAR

Descripción de las algas comestibles gallegas una a una, cómo se recogen, su valor nutritivo detallado, datos científicos, propiedades medicinales, fotografías y más de 70 recetas.

Coordinado por Clemente Fernández Sáa, co-fundador de Algamar, es un libro de referencia en España sobre las algas del país. Basado en los más prestigiosos estudios, tiene una orientación claramente práctica y divulgativa de la excepcional riqueza de nuestra "huerta submarina atlántica.

"Dispone de tablas de nutrientes, tablas de menús clasificados por cada alga, tiempos de remojo y cocción y las diferentes formas de consumirlas, con las recetas numeradas: primeros platos, segundos, postres, salsas y patés.Dedica también un breve capítulo a las Algas como pienso y fertilizante.

WEB:
http://www.algamar.com/

COCINA CHINA FACIL Y RAPIDA.

COCINA CHINA FACIL Y RAPIDA.

Autor: Kenneth Lo

Ediciones Martínez Roca. S.A.

Este es un libro que tengo desde el año 1982, y que sigo utilizando mucho. Os lo recomiendo sobre todo a los que quieran iniciarse en preparar comida china.

Tiene más de 200 recetas de fácil elaboración, con sugerencias de menús tanto para días de fiesta como de diario, con ingredientes fáciles de encontrar.

Algunas recetas de este libro, las podréis encontrar en este blog:

POLLO COCIDO EN VINO.

CERDO CON PIMIENTOS

CERDO CON APIO (CHINA).

LA COCINA DE BOLLYWOOD

LA COCINA DE BOLLYWOOD.

BULBUL MANKANI

Editorial: GRIJALBO MONDADORI .

Que mejor manera de conocer un país, que a través de su gastronomía, su historia, sus monumentos, y toda la idiosincrasia que rodea a este pueblo, como es el pueblo hindú.

Y, si además, lo hacemos a través de su cine y esto lleva involucrado a un cine muy muy especial, como es la factoría de Bollywood, no es solamente cine de una época, referenciando por ejemplo al cine español, todo lo contrario es una forma de vida que lleva aparejado las conductas de un pueblo, en la manera de pensar, sentir, vivir en una sociedad como es la hindú plagada de características sociales, religiosas o antropológicas.

La cocina de Bollywood es una fantasía más de esta factoría, como es la del cine. Bulbul Mankani a través de su libro nos traslada, no solo a la cocina hindú rica en sabores y variadísimas especias, nos da, les da a su pueblo los platos favoritos de sus artitas preferidos, verdaderos héroes y reverenciados hasta la infinitud, por un pueblo que busca ante todo en su cine “la maja” (la ilusión), es un escape, más bien una válvula de escape, de una sociedad rodeada de grandes diferencias a niveles de clase y ese cine, su cine, les trasporta a otra realidad durante unas horas, les eleva a la magia una vez más del cine.

Así, que estas recetas, deliciosas, coloristas, llenas de sabores y si además llevan aparejados que son escogidas por sus ídolos, nos transportan a toda una realidad culinaria de la cocina hindú, por suerte ya no tan desconocida para nosotros, espero que disfrutéis tanto como nosotros con este libro, y su estupenda fotografía acompañada de sus recetas y muy bien detalladas en cada paso.

TABERNA DEL ALABARDERO

TABERNA DEL ALABARDERO

HISTORIAS Y RECETAS

DE MI TABERNA

LUIS DE LEZAMA

Ed: PPC

El dueño del restaurante La Taberna del Alabardero escribe las memorias de sus veinte años al frente de su establecimiento por el que han transcurrido personajes destacados de la historia reciente de España. Además, comparte muchas de sus mejores recetas.

Luis de Lezama es un sacerdote vasco, que un buen día decide dejar su cómoda posición en el Obispado y sus clases de seminario para ayudar a los más necesitados. Sin embargo, Luis no abandona sus labores de sacerdote. La idea de Lezama para ayudar a jóvenes sin medios era crear una casa de acogida donde poder ofrecerles alimento y alojamiento. Para conseguir el capital suficiente para la casa, Lezama pone una taberna en pleno centro de Madrid, La Taberna del Alabardero. Poco a poco va haciéndose un hueco en el negocio de la restauración y consigue dar cobijo a muchos jóvenes. Tras unos años de crecimiento, en los que La Taberna del Alabardero se instaura en ciudades como Sevilla, e incluso Washington D.C., Lezama es objeto de la mala suerte, y su negocio sevillano cae en desgracia, teniendo que abonar la cantidad de 40 millones de pesetas a un banco por un delito que cometió el hombre que le vendió el local. Al final consigue la licencia municipal para abrir La Taberna del Alabardero en Sevilla, con lo que podrá pagar todas sus deudas.

http://www.ppc-editorial.com/ver_libro.aspx?id=9386