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GUÍA GASTRONÓMICA DE SAN FERNANDO.
Edita: Excmo. Ayuntamiento de la Muy Leal y Constitucional Ciudad de San Fernando,
Ocina para el Bicentenario de las Cortes Generales y Extraordinarias.
Coordina: Delegación Municipal de Turismo, Ayuntamiento de San Fernando.
Subvenciona: Consejería de Turismo, Comercio y Deportes. Junta de Andalucía.
www.turismosanfernando.org · http://www.sanfernando2010.com/
Coordinación, edición y diseño: Cadigrafía Publicidad y Comunicación
- Redacción de textos: Pepe Monforte
-Fotografías: Sergio Ibarra
-Fotografías: Sergio Ibarra
- Imprime: Fotocromía
-Depósito Legal: CA-382/2010
"DOSCIENTOS AÑOS DE HISTORIAS
Un plato, una tapa, un dulce, una copa...
siempre tienen detrás una historia, un secreto,
algo que contar. Todas las propuestas que
encontrará dentro de este librito la tienen. No son
simplemente un listado de platos, sino una suma
de historias, que, además, se comen y se beben.
Un plato, una tapa, un dulce, una copa...
siempre tienen detrás una historia, un secreto,
algo que contar. Todas las propuestas que
encontrará dentro de este librito la tienen. No son
simplemente un listado de platos, sino una suma
de historias, que, además, se comen y se beben.
En San Fernando hay historias que se comen
con más de 200 años, como la de El Deán, una
freiduría situada junto a la Iglesia Mayor, que
lleva abierta más de 200 años. A principios del
siglo XIX las freidurías eran habituales en la
Bahía de Cádiz y todavía hoy se puede disfrutar
del “pescao” de la misma forma, comiéndolo con
las manos, de un cartucho de papel de estraza
y paseando por la calle Real que ahora, con su
nuevo aspecto, parece más Real que nunca.
Historias de la Venta de Vargas, donde comenzó la
leyenda de las tortillitas de camarones, historias
con su mijita de hierbabuena como la del guiso de
rabo de toro de Los Tarantos, historias de cómo un
cocinero de San Fernando, Miguel Ángel López,
es capaz de convertir un trozo seco de carne que
se le daba a principios del XIX a los soldados para
subsistir, en un plato para gourmets. Apunten:
arroz con tasajo del Bodegón de Miguel.
Historias con acento gallego de Cesáreo Sixto de
Los Gallegos o de Elvira Loureiro de La Gallega
que consiguen el milagro de que San Fernando
huela a pulpo y a empanada los sábados al
mediodía. Historias de acento vasco, como la
de Antonio Lamolda y sus magnífi cos platos
de bacalao. Historias de la casa, en diminutivo
suculento, como la del fi letito al Tío Pepe de la
Mar de Fresquita. Historias de emigrantes, de
Luis y de Teresa que un día se fueron a Alemania
y luego han vuelto a Casa Luis con el secreto de
cómo se hace un guiso con lenguao, el pescado
rey de los esteros que rodean a La Isla.
Y cuánto saben de la mar, Paco Núñez de La
Marisma (atentos a sus camarones fritos), Antonio
y Carmen del Macarena que guisan como nadie
un arroz con ostiones y Miguel Asencio de La Titi,
que, además, te sirve los choquitos con guarnición
de vistas para enamorarse en una noche de caló.
Si la historia se escribiera de mañana, empezaría
en el restaurante Puente Hierro o con desayuno
en El Royalti, con copita de vino de Chiclana en
La Gran Vía y haría un descanso al mediodía con
postre en Lavinia. Tarde con café, tarta y paisaje
marinero en El Don Pan de Bahía Sur.
Si la historia se escribiera con cena terminaría en
Art Fusión, una fi nca histórica recuperada para
dar de comer con estilo y habría copa, porque las
buenas historias siempre terminan con algo con
hielo. Doscientos años de historias, dos siglos no
es nada. Todavía tenemos mucho en común. Al
fi n y al cabo entre el siglo XIX y el XXI la única
diferencia que hay es donde ponemos el palito.
Feliz San Fernando."
